?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Всё-таки есть вещи, которые мой обычный разум постичь не может...
Вот, в рассказе про пирог со сморчками началось обсуждение того, чем в америках и германиях можно творог заменить.
Нет, я всё, конечно, понимаю. Я сегодня даже узнал, что корюшку в Америке изготовляют на химических заводах Дюпон, без потрохов, икры и головы, с политкорректным желтым хвостом. Идеально для приготовления в микроволновке и фишбургеров.
Но неужели коровы в заграницах перевелись?
Ведь если есть коровы, то можно предположить, что доятся они не обезжиренным и восстановленным молоком, а вполне себе правильным. Неужто такого не отыскать?
И что мешает сделать творог самому?
У нас сейчас тоже большинство производителей молочной продукции гонят какую-то полусинтетическую бурду. Но все-таки и из купленного в магазине можно приготовить творог.
Мне в этом отношении, конечно, легче. Каждое утро прямо к окнам приезжает цистерна с отменным разливным молоком ночного надоя. А ежели есть возможность - беру молоко у частников.
Но, полагаю, что повсеместно можно отыскать правильное молоко. Было бы желание...

Итак, покажу штуку совершенно элементарную. И подавляющему большинству известную. Но всё-таки не всем, как я понял.

Берем трехлитровую банку молока. И ставим в теплое место. Если сильно торопитесь - заквасьте сметаной, разболтав прямо в банке пару ложек. Но можно и не заквашивать вовсе.
Через полутора суток молоко окончательно скиснет, сыворотка проявится прозрачными желтоватыми пузырьками. Вот так:



Как отвешивать творог в мешочке я уже рассказывал, когда про пасочки писал. Но можно обойтись и без подвешиваний. У вас есть большая кастрюля, сложеная вдвое марля и конусовидный дуршлаг?



Залейте туда нашу простоквашу и вынесите на холодок. На ночь, например. Через десять часов в марле останется вот что:



Заметили, никакого нагревания и гнета я не применил? Поэтому творожок у меня получился нежнейший. Такой можно с огромным удовольствием есть без всякой сметаны..
Но если вам нужен творог сухой, например для каких-то дальнейших манипуляций, в начинку и т.д. - накройте его краями марли и только теперь поставьте сверху небольшой груз. Вот так хотя бы:





Выдержите всю конструкцию еще несколько часов и лепите уже свои вареники.
Как видите - всё предельно просто. И недорого. Из трех литров молока получилось чуть больше семисот граммов великолепного домашнего творога.

Comments

kare_l
May. 25th, 2007 09:55 am (UTC)
Из нормального пастеризованного точно выйдет. Проверено многократно.
newvas
May. 25th, 2007 10:23 am (UTC)
мля, откуда беруться эти сказки про "точно не выйдет".
ну, действительно, если совсем страшно, добавил для уверенности ложку сметаны - и отдыхай.
prosto_gratia
May. 26th, 2007 07:23 pm (UTC)
Эти, мля, сказки берутся из опыта. Написала же - позавчера очередной раз горький вышел. Сметана тут совсем ни при чем. А вы, интересно, из какого (бренд) пастеризованного молока не горький творог получаете, могу поинтересоваться?
newvas
May. 26th, 2007 10:06 pm (UTC)
из любого.
ни разу горький творог не получался.
прогреваю молоко, добавляю йогурт или сметану.
заквашивается вез горечи. молоко, как правило, покупаю в супермаркете сейнсберис или теско.
makosha
May. 27th, 2007 12:54 pm (UTC)
В Москве молоко некоторых брендов действительно при скисании превращается не в простоквашу, а в мерзкую слизь, совершенно непригодную к употребеленю! Это из личного опыта ;) Оно уже когда начинает киснуть - горчит...
В целом в Питере молочные продукты вкуснее, наверно, качественнее, вот и квашка хорошая выходит...
А в Москве, по опыту, лучше всего брать молоко в целлофановых пакетах, то которое минимум обработки. А бочка к нам уж несколько лет, как перестала ездить (((
ashalynd
May. 25th, 2007 10:23 am (UTC)
А чем нормальное пастеризованное отличается от ненормального?

Спасибо за науку, обязательно попробую.

Кстати, в Голландии, например, есть творог и в нормальных магазинах, если кто тут интересуется. Называется Huttencase. Для сырников чуть более жидковат, чем надо, но это беда поправимая. В остальном отношении вполне на уровне, как и большинство здешних молочных продуктов. А вот сметану жидкую найти здесь действительно проблема: тут сметана - это густая масса, в которой ложка стоит и не падает...
irina_hobben
May. 25th, 2007 10:30 am (UTC)
"Пастуший сыр" никакого отношения к настоящему творогу не имеет. Абсолютно иная технология. Тогда уж ищите "слойный сыр" (Schichtkäse по-немецки), вот это прекрасный и самый настоящий творог пластовой.
ashalynd
May. 25th, 2007 01:39 pm (UTC)
Такого у нас нет. Но сырники получаются неплохие и из этого.
kare_l
May. 25th, 2007 05:26 pm (UTC)
Пастеризация специально придумана для того, чтобы уничтожить максимально возможное количество микроорганизмов при максимальным сохранении всех физических и химических свойств самого молока. Не допуская кипячения и оставляя изначальный вкус.
Не разрушая содержащихся в молоке углеводов (в основном лактозы) и не меняя состояние молочного белка.
Если взять абсолютно натуральное молоко, пропастеризовать его, а затем заквасить правильной кисломолочной культурой - молоко заквасится именно таким же образом, как и сырое, никакой разницы не будет.
Поэтому ежели молоко правильно сквашиваться не хочет - значит над ним надругались каким-то иным способом, пастеризация здесь непричем.
ashalynd
May. 26th, 2007 01:24 am (UTC)
Спасибо.
prosto_gratia
May. 26th, 2007 07:23 pm (UTC)
Да нет, сквашиваться-то пастеризованное молоко совсем не против.