?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Всё-таки есть вещи, которые мой обычный разум постичь не может...
Вот, в рассказе про пирог со сморчками началось обсуждение того, чем в америках и германиях можно творог заменить.
Нет, я всё, конечно, понимаю. Я сегодня даже узнал, что корюшку в Америке изготовляют на химических заводах Дюпон, без потрохов, икры и головы, с политкорректным желтым хвостом. Идеально для приготовления в микроволновке и фишбургеров.
Но неужели коровы в заграницах перевелись?
Ведь если есть коровы, то можно предположить, что доятся они не обезжиренным и восстановленным молоком, а вполне себе правильным. Неужто такого не отыскать?
И что мешает сделать творог самому?
У нас сейчас тоже большинство производителей молочной продукции гонят какую-то полусинтетическую бурду. Но все-таки и из купленного в магазине можно приготовить творог.
Мне в этом отношении, конечно, легче. Каждое утро прямо к окнам приезжает цистерна с отменным разливным молоком ночного надоя. А ежели есть возможность - беру молоко у частников.
Но, полагаю, что повсеместно можно отыскать правильное молоко. Было бы желание...

Итак, покажу штуку совершенно элементарную. И подавляющему большинству известную. Но всё-таки не всем, как я понял.

Берем трехлитровую банку молока. И ставим в теплое место. Если сильно торопитесь - заквасьте сметаной, разболтав прямо в банке пару ложек. Но можно и не заквашивать вовсе.
Через полутора суток молоко окончательно скиснет, сыворотка проявится прозрачными желтоватыми пузырьками. Вот так:



Как отвешивать творог в мешочке я уже рассказывал, когда про пасочки писал. Но можно обойтись и без подвешиваний. У вас есть большая кастрюля, сложеная вдвое марля и конусовидный дуршлаг?



Залейте туда нашу простоквашу и вынесите на холодок. На ночь, например. Через десять часов в марле останется вот что:



Заметили, никакого нагревания и гнета я не применил? Поэтому творожок у меня получился нежнейший. Такой можно с огромным удовольствием есть без всякой сметаны..
Но если вам нужен творог сухой, например для каких-то дальнейших манипуляций, в начинку и т.д. - накройте его краями марли и только теперь поставьте сверху небольшой груз. Вот так хотя бы:





Выдержите всю конструкцию еще несколько часов и лепите уже свои вареники.
Как видите - всё предельно просто. И недорого. Из трех литров молока получилось чуть больше семисот граммов великолепного домашнего творога.

Comments

irina_hobben
May. 25th, 2007 12:49 pm (UTC)
Я в Москве раньше тоже делала из пастеризованного (правда, из долгоиграющего - нет). Я дочку на этом твороге вырастили. Как сюда приехала, тут же схватилась делать - ан нет! Не квасится ни со сметаной, ни с черным хлебом. А уж само по себе и вовсе. Хлопья идут - и все.
Потом уж, когда стала технологии молочного производства переводить, поняла, что они пастеризацию другим методом делают. Долго объяснять, там всякие шоковые нагревания-охлаждения. В общем, кисло-молочным бактериям там неуютно...
Молоко, которое идет на производство творога и сыра, обрабатывают по-другому, как и у нас. Но такое в продажу не поступает здесь.

Кстати, кефирный грибок "работает" и в долгоиграющем. Но сделать творог из этого кефира не получается, он какой-то тягучий и как будто мыльный.
begemotik64
May. 25th, 2007 03:19 pm (UTC)
Комменты вообще на почту не ходят:(
Знаешь, я вот думаю, что дело в закваске, видимо, нужных сильных бактерий нет, чтоб эту стерильность победить. Ну не верю я, чтоб в неметчине молоко с антибиотиками продавали.
Насчет кефирного грибка - я не с первой закваски делала, кучу раз перезаквашивала, он у меня тааак разросся, вот тогда и за творог взялась, бо выпить уже физических сил не хватало. Думаю, окреп грибок от многократного квашения, к среде приспособился.
И хлебная закваска так же себя ведет, мощнее от перезакваски становится, тот самый простой вариант, что каждый раз не старую закваску пользуешь, а от нового теста подошедшего отщипываешь.
zloizloi
May. 25th, 2007 04:33 pm (UTC)
Re: Комменты вообще на почту не ходят:(
фишка не в том, что не скисает - закваска сквашивает, а в том, что сыворотка не отделяется - так и остается кефир-кефиром по консистенции, а если нагреть, откидываецца в рикотту ;))
irina_hobben
May. 25th, 2007 09:54 pm (UTC)
Re: Комменты вообще на почту не ходят:(
Ну так и я пытаюсь то же рассказать :))

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Page Summary

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars