Максим Сырников (kare_l) wrote,
Максим Сырников
kare_l

Categories:

Солим огурцы.

Вот, кстати, поговорим про соление огурцов.
Уже можно и впрок солить, не только для малосольной закуси.
Так что тема актуальная.

Давайте сообща сформулируем несколько правил, которыми следует руководствоваться - чтобы получилось всё по-уму, а не абы как...



Ну, про тару само-собой понятно - лучше дубовой или буковой кадушки не сыскать.
Хотя и в эмалированном ведре можно засолить так, что любо-дорого...

Про фазу луны я уже писал и на том стоять буду твёрдо - в полнолуние хороших огурцов не выйдет.

А вот эту тему чаще всего стороной обходят, хотя она - наиглавнейшая. Я про сорт огурцов.
По моим прикидкам - из нынешнего разнообразия сортов в засол гожи не более трети.



Вот при Молоховец хорошо жилось - разных скороспелых-тепличных-стеклянно-водянистых сортов и в помине не было на Руси. Поэтому и не уточняла она в своей книге какие огурцы для засола брать.
А нынче очень аккуратно надо к этому подходить.

Лучше всего покупать семена или сами огурцы в тех местах, где солят их спокон веков и с покупкой семян не экспериментируют - свои используют.
Так уж вышло, что в России лучшие огурцы всегда выращивали по линии Рязань-Муром-Нижний. Поэтому именно в тех краях брали местные сорта для селекции.
Наиболее известный выведенный - Муромский 36. Почему "36" - не знаю, но в засоле он идеален. И спутать его ни с каким другим невозможно.
Увы, нет у меня сейчас своей фотографии этого огурца, но при желании - в сети сыщете. Он такой короткий и толстенький.
Изначально Муромские и Вязниковские сорта были более продолговатыми, вот такими:



Этот снимок я сделал на трассе Муром-Касимов. Сорт безымянный, но то, что солить его можно спокойно - сомнений никаких.
Насколько я знаю - смысл улучшения Муромских сортов был в том, чтобы вывести некий идельный огурец - такой, чтобы не желтел быстро, при сохранении прочих качеств.
Кстати, само по себе небольшое пожелтение ничем страшным не является. Такие огурцы могут быть и лёжкими и вкусными, но больше для рассольников-солянок годны, эстетические чувства они вряд-ли утешат...

Вот этот огурец (сорт Великолепный) начал желтеть, да я его всё-равно засолю, сгодится:



Гораздо важнее то, какая у огурца кожица. Ежели жесткая - он будет долго просаливаться, за это время нутро у него попортится, станет полу-жидким. Такие огурцы нам не нужны.
По этой причине и излишне большие огурцы солить не стоит.
И слишком маленькие огурцы впрок тоже лучше не заготавливать, только на малосол.
Вот минимальный размер, который я в засол на зиму беру:



Огурцов нынче много.
Солить--не пересолить...
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments