Category: дети

Няня из русской печи.

Ресторан с русской печью в Видном. Последние отработки перед открытием, доведение до ума рецептур и прочих важностей.

Здесь в настоящей дровяной печи будут готовить и няню по моему рецепту.

Няня и дитя Катя, технолог "Хором":



*Няня - бараний желудок, чинёный мясом, печенкой, яйцами и гречневой кашей. Много раз про неё писал, но всё равно будут спрашивать.

Ватрушечка.

Прошлым летом в деревне Жулёво тамошние старушки рассказывали мне про мою прабабушку Прасковью.

Среди прочего сказали, мол - у неё даже в трудные времена ватрушки водились.

Это, по их меркам, этакий показатель зажиточности. Молока от коровы, стало быть, хватало не только шестерым детишкам напиться, но и на творог. Да и муки запас в доме имелся.

Сам я ватрушки тоже часто пеку.

Прабабушка Прасковья была бы мной довольна.


С Рождеством Христовым!

В яслях спал на свежем сене
Тихий крошечный Христос.
Месяц, вынырнув из тени,
Гладил лен Его волос…

Бык дохнул в лицо Младенца
И, соломою шурша,
На упругое коленце
Засмотрелся, чуть дыша.

Воробьи сквозь жерди крыши
К яслям хлынули гурьбой,
А бычок, прижавшись к нише,
Одеяльце мял губой.

Пес, прокравшись к теплой ножке,
Полизал ее тайком.
Всех уютней было кошке
В яслях греть Дитя бочком…

Присмиревший белый козлик
На чело Его дышал,
Только глупый серый ослик
Всех беспомощно толкал:

«Посмотреть бы на Ребенка
Хоть минуточку и мне!»
И заплакал звонко-звонко
В предрассветной тишине…

А Христос, раскрывши глазки,
Вдруг раздвинул круг зверей
И с улыбкой, полной ласки,
Прошептал: «Смотри скорей!»


Это Саша Чёрный

А это - сахарные рождественские козули, среди них и ослик есть:



Всех с Праздником!

Вчера в Москве

Вчера в Лавке варили щи - постные и мясные, запекали к щам няню, пробовали хмельной мёд, анисовую водку и с удовольствием общались.

Я очень переживал сперва. Как-то боязно было. А вдруг как не понравлюсь я видавшей виды московской публике, или щи мои не понравятся.

Но никто вроде не пожаловался.
Да и вообще - слушатели оказались настолько доброжелательными, внимательными и умными, что вся моя дрожь в руках прошла через пять минут.

Знаю, что многие из тех, с кем вчера посчастливилось пообщаться - прочитают это.

Спасибо вам всем, друзья!

А это - одна из двух вчерашних нянь:

Ступа и пест

Год назад я показывал вам деревянные ступки из своей коллекции.
А недавно обещал показать новое своё приобретение.


Нине Алексеевне почти девяносто лет. Ступа и пест лежали у неё в сарае без дела уже лет шестьдесят.
А когда она была ребёнком - в этой ступе толкли конопляное семя, мак и овёс.
Коноплю - на масло, мак - в пироги и на постное маковое молоко, овёс - на толокно.





Ступа, увы, начала немного подгнивать. Лежала в углу сарая, всеми забытая, под кучей хлама.
Сейчас у меня очень много всяких дел, а как освобожусь - попробую её подчистить, привести в порядок.

Пест сохранился отлично.

Collapse )

Рождественские коровки.

Почему они именно "коровки" - никто не упомнит.
Как и то, откуда пошло название рождественских козуль, о которых я в прошлом году писал.

Снимал я давеча их приготовление в деревенском доме. Готовила дама по имени Шура.
Освещение было очень плохое, не прогневайтесь. Фотографии представление о предмете дают, но не залюбуешься на них.

В семье Шуры коровок пекут многие поколения. И при всех властях.
Вечером 6 января вся семья сидела за одним столом и знай себе - крутила жгутики. И все окрестные семьи занимались тем же.
Накрутив - выносили коровок на мороз на всю ночь. А утром ставили их на несколько минут в горячую печь. И утро Рождества начинали именно с них. И дети и взрослые съедали коровок, зайчиков, птичек, шишки.
Особая радость была именно детям, сами понимаете.

Тесто очень крутое, вымешивать его довольно трудно, поэтому сейчас хозяйки ленятся. Но именно такое тесто даёт возможность коровкам сохранить форму до утра.

Только мука и вода или молоко. Ни соли, ни масла.
"Когда на воде печём, когда на молоке. Молоко для вкусности берут."
Мука чаще ржаная, но нынче Шура заупрямилась и приготовила из пшеничной.

Итак.

Collapse )

(no subject)

Потеря традиции приготовления ставленного мёда в России - отдельная и очень большая тема. Ещё Прыжов в "Истории кабаков в России" сокрушался об этой утрате.
Ну зато теперь мы получили "возрождение старинного напитка" в виде гадостной "медовухи", которая, если верить Далю, вовсе пчелиная болезнь, а никак не напиток.
Поэтому мёд лучше готовить самому, что я и делаю и вам всем советую.

У нас в Петербурге, на Охте, стоит известный завод минеральной воды "Полюстрово".
А когда-то на его месте было другое производство. Называлось оно "Акционерное общество пиво-мёдоваренного завода "Новая Бавария". Была в Питере ещё и просто "Бавария", да и вообще много пивоваренных заводов. А вот этот - мёдо-пивоваренный.
И рекламные картинки, как оказалось, делал для них не кто-нибудь, а Иван Яковлевич Билибин.
Вот такие:



Вот так.
А ещё могу рассказать, как моя семья странным образом пересеклась с именем этого замечательного художника.
Collapse )

Фантазии на тему няни.

На Рождество приготовил вот такую штуку. Это, конечно, не совсем няня. Здесь нет ни гречневой крупы, да и вообще - желудок был бараний, а вся начинка - свиная.
Я специально так сделал, потому что хотелось получить именно холодную закуску.
Логичнее бы было взять свиной желудок, да мне его обещали привезти, а не привезли. Зато бараньими я запасся впрок надолго, целый день как-то их чистил-солил, потом собаки ко мне неделю принюхивались...
Начинил я такой желудок порубленной свиной печенью напополам с жирной грудинкой. Добавил пару яиц, бульон, жареный на смальце лук, чеснок, чёрный перец, майоран, тмин. Всё старательно перемешал и зашил.
Запекал в чугунной латке около трёх часов.
Начинка была сочной, поэтому через стенку желудка ажно капельки просочились:



Экий бегемотик получился, а?
После охлаждения форма сохранялась замечательно, ломти нарезались легко и красиво.
Совершенно изумительный гарнир - мочёная дикая груша - дуля. Помните я про неё летом писал?
Так себе и запишите: лучший гарнир к холодной свинине - дуля!



Вот так.

Дуля.

История с названием здесь тоже запутанная. У Даля "дуля" - синоним груши. На Украине, насколько я знаю - тоже самое.
Ну а в большинстве русских губерний это мелкая груша - дичок. Вот крупная и сладкая в саду - груша, а терпкая и кисловатая вдоль дороги - дуля.



Она невероятно ароматная. Ради этого её собирают даже при изобилии садовых груш. Варят варенье с великолепным сиропом и мочат на зиму. В мочении она размягчается и теряет часть терпкости. Как и мочёные яблоки - такая заготовка вполне универсальна. Сойдет и детишкам погрызть и взрослым - как нехитрая закуска под стаканчик.



Вот так.