Ещё несколько фотографий птичек.
Снято за два дня, проведённых в моей баньке близ Осташкова. Только в радиусе двухсот метров от банного крыльца. Даже меньше.

Синичка-гаичка:



( Под катом - ещё несколько.Collapse )

Фестиваль "Большая Земля", посёлок Териберка, берег Баренцева моря.



Великолепные русские морепродукты. Отменные гребешки, огромные жирные мидии, морские ежи, исключительно вкусная треска и пикша прямо из океана. Крабы.
Всё наше, родное, отечественное.
Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня" на краю Земли.



( Внимание! Под катом - морской зверь!Collapse )

Подробнее о фестивале: https://youtu.be/Ln_fh7Osn5U

25 марта - Преподобного Иоанна Лествичника.

Сегодняшняя выпечка - традиционные ржаные лествицы - лесенки из постного теста. Их пекли два раза в году, в этот день и на Вознесенье.
Сегодня - в честь "Лествиц" Преподобного Иоанна, а на Вознесенье - лесенки, по которым ( так мне сказала одна вологодская старушка) Христос на небеса поднимался.

В прошлые годы я писал, что выглядели лествицы в разных губерниях и городах по-разному. То в виде птичек с лесенкой на спине, то лесенкой из ржаных палочек.
Вчера здесь, возле Владимира, мне показали местную разновидность лествиц. Вот такие, как на картинке:



Это мы только что выпекли.

Здесь вообще очень славно.
Под катом - несколько картинок последних дней.
( Вот здесь!Collapse )

Вегетарианцам, веганам, защитникам прав животных и другим хорошим людям просьба под кат не заглядывать.

Комментарии с завываниями и обвинениями в бесчеловечности удалю, уж не прогневайтесь.


( Всего одна картинкаCollapse )

Вчера окорок свиной запекал.

Обрезки жирненькие сегодня с утра на балконе повесил.

Часа не прошло - прилетела на запах мяса хищная птица.



Снимал через оконное стекло, близко не подпустила.

Я синичек каждую зиму свининкой подкармливаю. Нравятся они мне.

Послезавтра - Чистый Четверг.

Я сегодня начну выкладывать кое-что о предпраздничных приготовлениях.
Что-то из прошлых лет, что-то новое.



Ну, во-первых - не забудьте про четверговую соль. Она же - чёрная.
Напомню, что готовить её проще простого. Перемешиваете на чугунной сковородке самую крупную соль с квасной гущей (осадком от хлебного кваса) или просто с жидким ржаным тестом (ржаная мука + вода) и запекаете в духовке или печке. Соотношение гущи и соли примерно 1х1.

Соль эту хранили весь год и использовали всяк по-разному - кто-то ей щи приправлял, кто-то - животных лечил, кто-то в заговорах против злого глаза использовал.

( Под катом - две поясняющие картинки.Collapse )

Ну а про пасхи и куличи уж столько писал...
В этом году выложу кое-что из прошлых записей в eda_kak_eda, там и обсудим. Присоединяйтесь!

Сейчас услышал, что в Москве 20 с половиной градусов.
А у нас даже сок из берёзы не пошёл. Не из чего пока берёзовицу ставить. Давеча и на опушке ковырнул-попробовал и на пригорке ковырнул, куда несколько дней назад солнышко заглядывало.
Вообще не идёт.

А в самом лесу еще вовсю снег лежит, вот у нас нынче как:

( Три вчерашних фотографии под катом.Collapse )

"Там, где жили свиристели, где качались тихо ели, пролетели, улетели, стая легких времирей..."



Свиристелей некогда относили к дичи и ели. Хотя есть там, надо думать, особо и нечего.
Тем не менее - Аксаков сожалел, что до Оренбургской губернии они не долетают. А у Сабанеева они идут в перечислении мелкой дичи, вместе с перепелами и дроздами.
В пору своего особенного увлечения охотой я сумел удовлетворить не только гастрономический интерес, но и простое любопытство, отведав всех куликов, дроздов и голубей.
А вот на свиристелей рука не поднималась.
Какие-то они трогательные и долгожданные. В наших краях проходит путь их весенней миграции из лесов Северо-Запада на Север, к местам гнездования. Сегодня вышел в лес прогуляться и вот они, родные, сидят по веткам.
Здесь они пробудут несколько дней, а потом - как у Хлебникова, пролетят-улетят.
Вот так.

Пока не обклевали дрозды - собирайте!



Самая русская ягода.
Если впрок - лучше всего заморозить, замочить в воде или так сделать - нагреть мёд градусов до 50 С и залить целые ягоды.
Всю зиму стоит, не портясь.
Мочёная даёт вкусную водичку, её только сахаром или мёдом подсластить...
А мёдом залитая - великолепное средство от простуды, сам так пользуюсь, хоть и простужаюсь редко.
Ну а из мороженой делаем зимой русскую кулагу.



Да и сейчас, из свежей - грех не приготовить.
Про кулагу я здесь писал:

http://www.syrnikov.ru/Mycookery/Kulaga.html

Вот на горшок мы нормально попроситься не можем...
Зато исподТишка язык коту показать - с большим удовольствием.

И все-таки.
Что ни говорите, а даже белый гриб - для русского человека не главный...
Ну да, вкусный и ароматный. Красивый, конечно...
Но во все времена на Руси на стол дорогому гостю ставили не их. А доставали из погреба, из нетленных дубовых кадушек, грибы соленые.
Из солеников же, при всем их разнообразии, есть два вида, которые и среди них стоят особняком. С древнейших времен они упоминаются не среди прочих солений, а по гордым своим названиям. И в Домострое написано: "И грибы сушить и грузди и рыжики солить..."
Вот про рыжики и грузди и хочется рассказать.
Вчера начал я заготавливать соленые грибы. Не просто далеко за ними ездил, но и пришлось немаленькое озеро форсировать на лодке, дабы добраться до неприступного с суши елового леса.
Результат хороший. Брал только рыжики и желтые грузди:



Давайте сперва поговорим про рыжики.
Конечно же из соленых грибов именно они самые драгоценные. Вот всё у них по-особенному, и вкус и вид. И солят их совсем по-другому, не так как прочие.
Растут они в ельниках и соснах, вкус "сосновых" и "еловых" различаются, да и по виду они иные. Вот это- еловые:( Read more...Collapse )

Я сегодня грибы-ягоды перерабатываю.



Потом расскажу, что-куда пошло...
Сейчас пока фотографии выложу,
( где был, чего видел.Collapse )

Одна очаровательная особа в моей френдленте недавно попробовала дать характеристики двух типов молодых людей, в зависимости от того, каких домашних животин они предпочитают - собак или кошек.
Забавно, но я уже давненько вывел собственную теорию,согласно которой кошачники и собачники имеют противоположные гастрономические пристрастия.
Сам-то я ярко выраженный кошатник, собак в моей семье никогда не держали, зато кошки и коты присутствовали в доме всегда. Тем не менее я вовсе не собаконенавистник - охотничьи собаки вызывают у меня уважение и симпатию.
Но я никогда не встречал фанатичных любителей собак, умеющих и любящих вкусно готовить и есть. А присяжные кошатники, напротив, всегда ассоциируются с ухоженной и правильно обустроенной кухней, чугунками, крынками, ухватами и всем-всем-всем, что связано с представлением о домашнем очаге.
Чем кормят кошек любящие хозяева? Я говорю, разумеется, не про сухие корма - вы-то сами станете питаться  поп-корном? Сметанка, сливки, свежая речная рыбка, требуха, куриные и гусиные потрошки - всё это вполне в духе классического русского благожития.
А бедной собаке достается кость, никак не связанная с традиционным народным столом, и абстрактное "мясо", впрочем - в русском фольклоре за кусок мяса собаку убивают и закапывают под камнем.
В классической русской литературе разве что Троекуров кормит своих собак лучше, чем людей. Впрочем,это как-никак охотничьи собаки, а охота пуще неволи. Аксаков, же в "Записках оружейного охотника Оренбургской губернии" предлагает легавых и гончих кормить по-минимуму - дабы нюх не теряли.
Помните показательный диалог из гоголевских "Старосветских помещиков":
У Пульхерии Ивановны была серенькая кошечка, которая всегда почти лежала, свернувшись клубком, у ее ног. Нельзя сказать, чтобы Пульхерия Ивановна слишком любила ее, но просто привязалась к ней, привыкши ее всегда видеть. Афанасий Иванович, однако ж, часто подшучивал над такою привязанностию: - Я не знаю, Пульхерия Ивановна, что вы такого находите в кошке. На что она? Если бы вы имели собаку, тогда бы другое дело: собаку можно взять на охоту, а кошка на что? - Уж молчите, Афанасий Иванович, - говорила Пульхерия Ивановна, - вы любите только говорить, и больше ничего. Собака нечистоплотна, собака нагадит, собака перебьет все, а кошка тихое творение, она никому не сделает зла. Впрочем, Афанасию Ивановичу было все равно, что кошки, что собаки; он для того только говорил так, чтобы немножко подшутить над Пульхерией Ивановной .

А ведь Пульхерия-то Ивановна - образец русской хозяйки на все времена.
А вот, кстати, живописная классика. Это - "кошачья" тема:

А это - "собачья":

Почувствуйте разницу.
У бедного аристократа хоть пудель и в завитушках-позументах, а завтрак состоит из какой-то дряни в бумажной обертке, вот так и нынешние демократические неоаристократы раскладывают на кожаных сиденьях промасленные упаковки из макдональдса. Да ещё и поделятся куском бигмака с любимым питбулем - я сам такое видел!
Кстати, а как вам название навязанного всему миру любимого блюда среднего американца - "хот-дог"?
Можете себе представить, чтобы кто-то позволил себе поиздеваться над домашней кошкой и назвать хот-кэтом соевую сосиску в целлюлозной булке?
Вот так-то!
Впрочем,я что-то расписался нынче. Пойду-ка покормлю своего ненаглядного котика телячьей печенкой с овсянкой.

Да я понимаю,что большинство моих френдов умеет замечательно солить рыбу.

Кто-то даже делает это лучше меня.Хотя...как можно еще лучше - я не знаю...

Впрочем - нет предела совершенству.

Короче - задача у меня сегодня стояла такая:надо было засолить форельку так,чтобы через два дня уже можно было её съесть.

Видите ли - намедни VAS сообщил,что в лососевых какая-то кислота есть,а нам кислота-та позарез сейчас нужна.И хотя уж в чем-чем,а в рыбе-то на нашем столе недостатка никогда не бывает - взялся я срочно за быстрый засол.

Подобным образом солят различных представителей отряда лососеобразных - от семги до хариуса на нашем Севере,ежели надо съесть их как можно быстрее:

( Read more...Collapse )

С самого рассвета бродил сегодня по лесу....
Только в лес вошел - из кустов медведь сломя голову выбежал и в самой глущобе скрылся.Я его следы еще на дороге видел.Он через поле переходил и,зачем-то коровьи лепешки когтями ворошил....
А грибов уже мало совсем.Еле-еле ведерко насобирал.
Зато решил сегодня калину оборвать,не дожидаясь мороза.Половину в морозильник дома отправил,а оставшуюся - завтра в духовке потомлю и медом залью.( Read more...Collapse )

Это мой родной прадедушка,Н.Г.Михайловский(Гарин)....

Фотографию эту до сей поры никогда не видел,нашел её на сайте мэра города Новосибирска.Сегодня отослал её своему батюшке,полагаю - и он с ней не знаком...
Здесь прадед в форме инженера-путейца,а вот что за медведь на нем такой...И папаха уж больно хороша!

Вот он какой:( Read more...Collapse )