Реакционно-кулинарный ЖЖурнал.

Ой, я же вам ещё поползня не показал!

Вот он какой:

Фестиваль "Большая Земля", посёлок Териберка, берег Баренцева моря.



Великолепные русские морепродукты. Отменные гребешки, огромные жирные мидии, морские ежи, исключительно вкусная треска и пикша прямо из океана. Крабы.
Всё наше, родное, отечественное.
Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня" на краю Земли.



( Collapse )

Подробнее о фестивале: https://youtu.be/Ln_fh7Osn5U

А я, между тем, уже на берегах Волги, в замечательном русском городке Плёс.


Пригласили меня сюда на кулинарные гастроли, вместе с местными поварами напечь курников и шанешек, приготовить большую сковороду солянки из отличной волжской рыбы... Ну и вообще.

Остаётся время ещё и на прогулки по окрестностям. Полюбоваться на волжские закаты, рыбаков и котиков.

25 марта - Преподобного Иоанна Лествичника.

Сегодняшняя выпечка - традиционные ржаные лествицы - лесенки из постного теста. Их пекли два раза в году, в этот день и на Вознесенье.
Сегодня - в честь "Лествиц" Преподобного Иоанна, а на Вознесенье - лесенки, по которым ( так мне сказала одна вологодская старушка) Христос на небеса поднимался.

В прошлые годы я писал, что выглядели лествицы в разных губерниях и городах по-разному. То в виде птичек с лесенкой на спине, то лесенкой из ржаных палочек.
Вчера здесь, возле Владимира, мне показали местную разновидность лествиц. Вот такие, как на картинке:



Это мы только что выпекли.

Здесь вообще очень славно.
Под катом - несколько картинок последних дней.
( Collapse )

Здравствуйте.
Я тут в разъездах был, не писал ничего. Сегодня ночью приехал, шестьсот вёрст без остановки, чуть с лосем не столкнулся по дороге.
Вчера провёл день в городе Торжке, это там, где котлеты пожарские когда-то придумали.
Сейчас отдышусь и напишу что-нибудь строго-кулинарное.
А вы пока на лисицу полюбуйтесь.



Это я снимал прямо с крыльца нашего деревенского дома (правда с 12-кратным увеличением). За забором у нас большое поле, вот они в поле и мышкуют. Мама моя говорит, что давеча целых три зверюги на одной поляне разом бегали.
Вот так.

Вернулся сегодня. Оказалось - не 400, а все 500 вёрст.
Это на границе Новгородчины и Вологодчины. Малюсенький городок на полпути из Боровичей в Весьегонск.

Очень симпатичное место.
Я туда целевым образом ездил разбираться с тамошними квашениями. Оказалось, что не три, а целых четыре различных способа заготовки только одного крошева. И что особенно приятно - до сих пор всё делают, не ленятся.
А ещё рядом с Пестовым есть деревенька на берегу довольно большого озера, которая спокон веков занимается заготовкой снетка, что считается среди местных жителей самым лучшим в мире.
Привёз оттуда потрясающую древнюю бочку, сделанную специально "под клин" - для домашнего пива. Обручи - из толстой лозы, понятно вам?
Приведу в порядок - покажу фотографии, а то они её зачем-то краской измазали, а так-то она в отличном состоянии.

Скоро туда вернусь, там ещё много чего интересного, да у меня дела в Питере.

А пока-что - по-обыкновению несколько простеньких фотографий ни о чём.



( Collapse )

Послезавтра - Чистый Четверг.

Я сегодня начну выкладывать кое-что о предпраздничных приготовлениях.
Что-то из прошлых лет, что-то новое.



Ну, во-первых - не забудьте про четверговую соль. Она же - чёрная.
Напомню, что готовить её проще простого. Перемешиваете на чугунной сковородке самую крупную соль с квасной гущей (осадком от хлебного кваса) или просто с жидким ржаным тестом (ржаная мука + вода) и запекаете в духовке или печке. Соотношение гущи и соли примерно 1х1.

Соль эту хранили весь год и использовали всяк по-разному - кто-то ей щи приправлял, кто-то - животных лечил, кто-то в заговорах против злого глаза использовал.

( Collapse )

Ну а про пасхи и куличи уж столько писал...
В этом году выложу кое-что из прошлых записей в eda_kak_eda, там и обсудим. Присоединяйтесь!

Сейчас услышал, что в Москве 20 с половиной градусов.
А у нас даже сок из берёзы не пошёл. Не из чего пока берёзовицу ставить. Давеча и на опушке ковырнул-попробовал и на пригорке ковырнул, куда несколько дней назад солнышко заглядывало.
Вообще не идёт.

А в самом лесу еще вовсю снег лежит, вот у нас нынче как:

( Collapse )

Сижу в деревенском доме на берегу Оки.
Интернет здесь, оказывается, дело вполне возможное. Хотя место и патриархальное до изумления.
Завтра с утра пойду барашка резать.
Да ещё стерлядок посулили принести, браконьеры проклятущие...
Вот сегодня немного поснимал, гляньте-ка:

Я каждый день-то в сеть лазить не буду, недосуг...
Так что - подробного репортажа ждите по возвращению.

( Collapse )

Вот на горшок мы нормально попроситься не можем...
Зато исподТишка язык коту показать - с большим удовольствием.