Category: знаменитости

Category was added automatically. Read all entries about "знаменитости".

Про суши

О переводе Кожанчикова "Списка яств на весь год на стол подаваемых", я так много писал, что вероятно уж и оскомину кому-то набил. Но вчитываясь в него - находишь всегда что-то этакое.

Вот например, про Успенский Пост:

А кои люди подвижные к Богу, то те люди не едят рыбы свежей, кроме Преображеньева дня, а едят суши разные.

Под сушами ( в иных редакциях "сущи" )здесь разумеется рыба, сушеная и соленая: прутовая, пластевая, снетки, сущик и т.д..

Как бы наш с вами современник, прочитав кожанчиковский перевод, не побежал в какое-нибудь псевдояпонское заведение. Чтобы попоститься парочкой псевдосуши с несвежей норвежской псевдосемгой.

Сегодня - 40 мучеников. Сороки. Жаворонки. Весна.

"Она, старуха, на этот раз, когда старик пришёл домой с лыками, готовила, разжившись с лёгкой руки, поминки сорока мученикам, которым празднуют как известно 9-го марта.
Старуха катала сдобное тесто на конопляном масле, выкраивала да выгадывала из него 40 жаворонков, пестрила их ключом, напёрстком не то гребнем.

Ей было не до старика, старухе, а он тут привязался с лыками. "Отойди, старый!" - молвила она, - надрал так надрал, так садись да плети лапти, да неси на базар, припасай копейку на Святую, надо сандалу купить, да шафрану, да инбирю"

Старик проворчал что-то про себя, но всё-таки принялся за кочедык.
Старуха всё возилась с жаворонками: катала, месила, пестрила, сажала, наконец вынула их из печи - слава Богу! не подгорели жаворонки, дошли, доспели, зарумянились. И поглядеть - так лакомо, хоть зараз по мученикам поминки твори!

"Старик, а старик! Что ж ты, знай всё сидишь и сидишь, лапти свои ковыряешь, а сюда не глянешь?
Слава те Господи, я с жаворонками-то управилась, вишь какие!""


Владимир Иванович Даль, "Иван Лапотник"





Про то, как сам их пеку - в прошлом году подробно написал: http://kare-l.livejournal.com/161187.html


Сейчас ещё и из дрожжевого теста попробую. Те, что узелком завязывают.

Весна пришла.

Мочите потихоньку.

Я столько раз писал про мочёные яблоки, бруснику, клюкву и морошку, что верно надоел уже всем...
А в этом году надеюсь показать вам еще парочку вполне традиционных русских мочений. Но для этого надобно мне съездить ещё раз за тысячу вёрст. Что я и сделаю. Завтра на рассвете в путь тронусь.
Думаю - в среду-четверг вернусь.
А по приезду - фотографии какие покажу, да про мочения те расскажу. Ежели ничего не помешает.
Не скучайте. Всех люблю.



П.С. А вы пока не забудьте обычными моченьями запасаться! Самое время!

В последний раз про грибы.

У меня грибной сезон закончился, не знаю, как у вас...
Итог - кадушка соленых груздей, ведро рыжиков, мешочек сухих белых и еще с весны замороженные сморчки, ну помните - я про них рассказывал.
Теперь можно просто побродить по лесу и пофотографировать разные грибочки. Даже те из них, что несъедобны - ну просто замечательны, вот гляньте-ка:
Collapse )

Сморчки. Строчки. Сморчковая шапочка.

Несколько лет подряд я рассказываю в инете про наши первые весенние грибы.
И каждый раз мне задают одни и те же вопросы - где растут, чем друг от друга отличаются, не ядовиты ли и как их готовить.
Давайте-ка я разом закрою эту тему, выложу сейчас всё, что знаю, а потом,в случае возникновения вопросов - просто буду ссылаться на эти посты.
Первый - про то, какими они бывают и что где искать.
Итак, сперва про сморчки.
Из тех, что растут в наших краях наиболее обычны два вида - съедобный(Morchello esculento) и конический(M.conica). Конический - на самом деле тоже съедобный, мало того - по вкусу они друг от друга никак не отличаются. Ежели же вам приспичит точно знать, какой из сморчков вы кладете в лукошко, знайте,что у съедобного ячейки узора шляпки округлые, а у конического - вытянутые и прямоугольные.
Сегодня мне попадались как те,так и другие. Вот это - съедобный:


Collapse )