Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Лазарева суббота.





На Лазареву субботу в России было принято готовить блюда из икры - кальи, икряники. А то и просто так икру есть.
Я сегодня утром съел три больших ложки свежепросоленной щучьей икры с зелёным луком. Вот, что писал о ней журнал "Домострой" в 1882 году:
"Когда случится вам готовить к обеду в весеннее время щуку, то выньте из неё сырую ещё икру и опустите в тузлук, то есть в круто посоленую холодную воду на несколько часов.
Опуская икру в тузлук, должно снять с неё перепонку.
Когда икра достаточно просолится, откиньте её на решето и дайте рассолу хорошенько стечь.
К щучьей икре, как и вообще к икре зернистой, очень идёт мелко изрубленный зелёный лук, конечно, кто до него охотник.
Рекомендуем это кушанье как отличную закуску после рюмки водки."

P.S. Всем, кто уже приготовился написать какую-нибудь чушь про гельминтов - советую самостоятельно проследовать в бан. Ибо не потерплю.

На прошлой неделе.

На прошлой неделе я поучаствовал в двух очень интересных мероприятиях.

Одно - очень взрослое.

Второе - напротив, совсем детское. Хотя и довольно серьёзное.

Сперва про взрослое расскажу:
На прошлой неделе в Пирогово во второй раз состоялся Алкосаммит "Самогонный Давос". Где я не только готовил, но и гнал свой фирменный напиток - из саморощенного ржаного солода.
Я и про солод и про такой продукт неоднократно писал, не буду повторяться.

Доложу только, что присутствовало много очень хороших и умных людей, неравнодушных к самодельному алкоголю. Был и Борис Родионов rodionov с напитками собственного производства и Игорь Мальцев vechny_zov( помимо прочего - автор отличной книги про виски ), исследователь отечественной одежды Александр Петлюра, сёстры Черниковы (которые не только делают чудесные валенки, но и в хорошей выпивке разбираются )... Да много, кто ещё там был.

На снимке я со своим аппаратом. Его ещё в 1995 году заказал у мастеровых одного молочного завода:



Спасибо устроителям и всем самогонщикам и дегустаторам!

Вот здесь - более полный отчёт:


http://www.pirogovo-club.ru/sobytia/?item=867

Ах, Самара, сестра моя....

Приехал я, здравствуйте.

Был, как и обещал, на масленичных гуляниях в Самаре.
А ещё просто по Самаре гулял, ездил по Самарской губернии.
Побывал на месте, где когда-то находилось имение моего прадеда. Там нынче степь и редкие старые тополя.
Много общался с замечательными людьми. Их в Самаре и окрестностях 100% населения, мне именно так и показалось.
Друзья-самарцы, если вы это читаете - спасибо вам за всё! Я очень рад, что познакомился с вами.

Под катом - дюжина картинок. Как водится - ничего особенного, просто впечатления о поездке.

Collapse )

Про полугар

Полгода назад я написал в своём ЖЖ про книгу Бориса Родионова: ( rodionov )

"Полугар. Водка, которую мы потеряли."

А перед самым Новым Годом мне передали подарок от господина Родионова.
Всяк знает, что лучший подарок - поллитра. Мне же было вручено и того больше - целый полуштоф, то есть 615 мл.



Господин Родионов не только книгу написал, но и совместно с сыновьями открыл производство этого самого полугара.
Из ржаного, как и положено, солода. С хорошей очисткой.

Я бутылочку за Святки почти всю и приговорил. Не без удовольствия.

Вкус отменный. Мягкий-премягкий. Запах - лёгкий хлебный. Тот самый сивушный самогонный дух здесь сохранился лишь в необходимом минимуме, он приятен и ненавязчив.
Мне полугар очень понравился. Честно.
Я очень рад, что исследовательская работа господина Родионова по поиску настоящей русской водки - тщательная и бескомпромиссная, получила ещё и такое вот продолжение.

Необходимое дополнение.
Если кого-то интересует, сколько я получил за рекламу - с удовольствием отвечаю. Поллитра полугара получил. Точнее - полуштоф. Мне много-то не надо.

Дмитриев день

8 ноября - Дмитрия Солунского

Цитата №1:

"В Дмитриев день и воробей под кустом пиво варит."

Владимир Даль "Толковый словарь живого великорусского языка"


Цитата №2:

«Было некогда время, когда в каждом доме было пиво, когда около пива или меда собиралась всякая народная беседа. Было время, когда народ мог обходиться и без водки. Было, наконец, время, когда баба, сварив пивца, шла с ним на рынок и продавала его кому угодно. В течение долгого времени пиво было доступно народу и в кабаках. В 1674 году пиво в вареве стоило 7 денег ведро и в продаже два алтына ведро. К началу восемнадцатого века пивоварение упадает...
....Окончательное падение пивоварения совершилось по случаю высокого акциза, наложенного на пиво; но, кроме казенного акциза, в столицах был наложен новый акциз со стороны городских дум».


Иван Прыжов «История кабаков в России» (1868)





Хмелем я в этом году хорошо запасся.
И солода уже наготовил вдоволь.

Сегодня попробовал сварить пиво с патокой, вот по такому рецепту:

Литр свежепророщеного, подсушеного при 25 С и размолотого ячменного солода
стакан шишек хмеля
Шепотка соли
Патока крахмальная или тростниковая – три столовых ложки
Пять литров воды


Это из "Российского хозяйственного винокура, пивовара, медовара..." 1792 года.
Поглядим, что получится.

А в четверг, кто забыл - я снова в Лавке.
На этот раз мы с вами варим разныя похлебки, печем сочни и ватрушки.

Это пока последний из запланированных лавочных мастер-классов. Я обязательно ещё (если хозяева Лавки пригласят) встречусь с вами под той гостеприимной крышей. Но когда именно - пока неведомо.
Такие дела.

Алкосаммит в Пирогово

Фотография сделана несколько минут назад.

В Пирогово, близ Москвы, проходит первый в истории международный самогонный саммит.

Прямо сейчас.

У меня уже поллитра накапало. Я анисовый гоню, вот. Свой аппарат вез прямо из Питера, да ещё и 30 литров солодовой браги.



Подробности здесь: http://www.pirogovo-club.ru/sobytia/?item=522&type=0

Вести с полей.

В этом году хмеля много уродилось.
Это очень радостное обстоятельство.
Аромат хмеля - один из самых любимых. А его сбор и сушка - неторопливое и приятное занятие.

Я весь дальний край участка засадил хмелем, специально вёз с разных краёв выкопанные корешки.

Давеча первые три газетки постелил на чердаке, собрал с солнечной стороны забора корзинку шишек - там они быстрее созревают.
Остальное - через недельку.



Зимой буду хмельной мёд варить. О хмельном мёде уже много раз писал, вот здесь к примеру:

http://kare-l.livejournal.com/168430.html

Ну и пиво сварю, если будет на то желание.

А морковка нынче совсем плоха. От жары кривенькая вышла, хоть и поливали её по мере сил.
Collapse )

Книга «Полугар. Водка, которую мы потеряли"

Сегодня выдался свободный день.
С утра уселся за книгу, которую давно планировал прочитать. И прочитал.

Книга называется «Полугар. Водка, которую мы потеряли». Автор Борис Родионов, он же rodionov
Воздержусь покуда от рассуждений на тему правоты или неправоты автора в главном его посыле.
Потом ещё раз к книге вернусь и "буду думать", как говорил один персонаж российской истории.

Пока что скажу вот что. Книга действительно очень интересная. И очень информативная.

Господину Родионову удалось провести серьёзнейшее исследование, собрав воедино и проанализировав большое количество исторических и прочих документов.
Похлёбкин, с которым автор полемизирует, явно проигрывает ему по этой части. При всём уважении и проч.

Хорошо, что в России начали появляться серьёзные книги на подобные темы.
К тому же - написанные хорошим русским языком.

Очень рекомендую всем интересующимся темой.

Опять подробно про куличи.

Делай с нами. Делай как мы. Делай лучше нас.

Я начинаю печь куличи. Присоединяйтесь.

Каждый этап буду снимать, разъяснять, отвечать на вопросы. С удовольствием послушаю ваши поправки и советы.

Мне уже с утра два десятка вопросов пришло, на почту и в старые посты. Давайте всё выясним в одной этой сегодняшней серии репортажей. Перебирайтесь из прошлых лет сюда, в светлое настоящее.

Чтобы не загружать ленту - всё буду прятать под кат. Но каждый этап (их, думаю, будет 4-5) выдам отдельным постом. Но под катом. Потерпите - кто к куличам равнодушен, это всего на один день.

Collapse )

Пиво и полпиво.

Из главы про русские ставленые напитки.

Думаю, что не всё из написанного известно широкому кругу читателей, может кому-то и будет интересно.
Сыровато ещё, всё это требует редактирования, корректирования и т.д., не судите строго.

Пишу про своё домашнее пиво, а попутно - умничаю по мере сил:

.....

Пиво с подобным соотношением солода, хмеля и воды в многовековой русской пивоваренной традиции называется пивом двойным, крепким, мартовским.
Современные пивовары иногда используют словосочетание «двойное пиво» в названиях производимых ими сортов. Этакая рекламная уловка, мол - пиво-то у нас не простое, а удвоенной крепости и насыщенности.

На самом деле, в отечественном пивоварении различались двойное пиво и так называемое полпиво. Полпиво – пиво, в котором в затор наливается вдвое больше воды. Вот и получается напиток в два раза пожиже, алкоголя там почти вовсе нет. Полпиво прекрасно утоляет жажду, но напиться допьяна полпивом так же непросто, как и хлебным квасом.
А двойное пиво – оно и есть пиво, с привычной нам крепостью и плотностью.

Вот короткая рекомендация для пивоваров конца XVIII века:

«В затор в каждую пивную варю кладётся хлеба от 7 до 8 четвертей, смотря по доброте хлеба, а пива из каждой вари с чана, в том числе и с дрожжами, снимается не более как 120 вёдер, полпива же из 7 четвертей хлеба и 20 фунтов хмелю снимается от 220 до 240 вёдер».

Интересен такой факт: с середины XVIII века до начала XIX –го в русских городах существовали так называемые полпивные заведения. И если в кабаки и пивные вход по высочайшему распоряжению закрывался в 9 часов вечера, то полпивным дозволялось работать аж до 10. Мало того – в полпивные разрешалось заходить женщинам и военным, которым в пивные вход был строжайше запрещён.

В записках князя Якова Шаховского есть упоминание пивоваренного заводика на Яузе. На том заводе варили именно полпиво, специально для Екатерины II. Государыня неизменно требовала полпиво к столу во время своего пребывания в Москве.

Поэтому не ждите от "двойного мартовского" или "двойного золотого" вдвое большей насыщенности против "обычных" сортов. Пиво оно и есть пиво.
...........