Через свой сайт syrnikov.ru я получаю довольно много писем.
Разных писем от очень разных людей.
Очень сожалею, что не могу ответить всем. Хотя стараюсь.

Год назад я получил письмо от Татьяны Юрьевны Черновой, зам. директора московского центра образования "Бронная слобода".
Татьяна Юрьевна интересовалась подробностями приготовления четверговой соли, о которой я уже давненько писал. И сообщала, что дети, занимающиеся в центре под её руководством, хотели бы организовать экспедицию в Костромскую область для изучения этого продукта на месте.

Экспедиция состоялась, мне прислали несколько отчётов о проделанной работе.
Это, на мой взгляд, довольно серьёзное исследование. Вплоть до социологических опросов жителей - кто знаком с чёрной солью, кто использует и т.д.
В эти дни должна проходить вторая экспедиция. Надеюсь, что у ребят и их учителя всё проходит успешно.

Мне бы не хотелось превратить это сообщение в нечто пафосное и слащавое.

Но здОрово всё-таки...

Когда случится вам готовить к обеду в весеннее время щуку, то выньте из неё сырую ещё икру и опустите в тузлук, то есть в круто посоленую холодную воду на несколько часов.
Опуская икру в тузлук, должно снять с неё перепонку.
Когда икра достаточно просолится, откиньте её на решето и дайте рассолу хорошенько стечь.
К щучьей икре, как и вообще к икре зернистой, очень идёт мелко изрубленный зелёный лук, конечно, кто до него охотник.
Рекомендуем это кушанье как отличную закуску после рюмки водки.

Журнал  "Домострой", Москва 1882 г.




От себя добавлю, что икру перед посолом я пробиваю через крупную тёрку. Плёнка (ястык) через неё не пролезает, а целые икринки собираются внутри невредимыми.

П.С. Только я вас умоляю, не надо здесь про глистов и т.д. Я икру сам солю со школьных времён, меня глупостями всякими не напугать.

Вот, честно говоря, тема в зубах навязла.
Но ежели вы пишете про мясо по-русски, то извольте сохранять ту терминологию, которая в России издавна прижилась. Тот же Игнатьев в своем "Курсе мясоведения" приводит несколько схем разруба говяжьей туши, принятых в самых разных сторонах Империи - от Варшавы до Ставрополя. И отмечает их серьезные различия.
Но вырезкой везде называлось одно и тоже. Совсем не "постное мясо", но и отнюдь не только "мясо со спины".
Вот я на схеме говяжьей туши из учебника 1909-го года специально для вас разным цветом отметил разные ЧАСТИ ВЫРЕЗКИ:



Синий - верхнепоясничная наружная вырезка, её ещё называли затылочной. На рубеже ХIХ - ХХ-го веков относилась к второсортной.
Фиолетовый - внутренняя краевая вырезка. Первый сорт.
Зеленый - внутренняя филейная вырезка. Первый сорт.
Красный - тазовая вырезка. Высший сорт. Тот самый филе-миньон.

Но все эти части будут вырезкой только тогда, когда они вырезаны, нечто не понятно?
А если мясо порублено поперек вместе с костью, пусть это будет стейком, антрекотом, котлетой, в конце-концов...
Но никак не вырезкой.

С самого рассвета бродил сегодня по лесу....
Только в лес вошел - из кустов медведь сломя голову выбежал и в самой глущобе скрылся.Я его следы еще на дороге видел.Он через поле переходил и,зачем-то коровьи лепешки когтями ворошил....
А грибов уже мало совсем.Еле-еле ведерко насобирал.
Зато решил сегодня калину оборвать,не дожидаясь мороза.Половину в морозильник дома отправил,а оставшуюся - завтра в духовке потомлю и медом залью.( Read more...Collapse )

Из раннего Чехова...
--------------------------------------------------------------------------------
Что лучше?
Праздные рассуждения штык-юнкера Крокодилова ( Read more...Collapse )