?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: природа

Медовый Спас

На Медовый Спас, как известно, и нищий медку поест.

Вот и я сегодня меда поел.
Того, что привез из уральских лесов, из заповедника Шулган-Таш.

Это единственное место в России, где по сей день сохранилось бортничество.
Бортный мёд - тот самый, из которого наши предки варили ставленные напитки со времён Рюрика и до него. О бортях написано в "Русской правде" Ярослава Мудрого.
А сейчас бортным пчеловодством занимается лишь несколько человек в Бурзянском районе Башкирии, по большей части - башкиры.
Месяц назад мне довелось с ними пообщаться, посмотреть на борти и колоды, купить мёда.
Вот это - рабочая колода на сосне в заповеднике:



Почему русское бортничество пришло в упадок и когда это произошло, подробно написал И.Г. Прыжов в "Истории кабаков в России" - очень рекомендую, эта интереснейшая книга написана в конце XIX века, но переиздавалась двадцать лет назад в "Дружбе народов". Если предметом интересуетесь - настоятельно рекомендую её прочитать.

А всех православных - с Праздником и с началом Поста!

Пошёл снеток

Цитата №1:

"Белозеро изобилует рыбой, в нём водятся: щуки, судаки, лещи, язи, подъязики, плотва, ерши, окуни, налимы, чеша, стерляди и снетки. Белозерские снетки приобрели общую известность в России."

Географическо-статистический словарь Российской империи. 1862 г.

Цитата №2:

"Из Вязьмы пряники, из Шуи крепко мыло,
Из Вологды свечи иль сальное светило.
Белозерские всех славнее снетки.
Олонец нитяны пускает к нам мотки."


Н. Г. Курганов "Письмовник русского языка", 1769 г.



Итак, я сделал это.
Я сходил с белозерскими рыбаками на сезонный промысел снетка и съел пару сковородок снетков по-белозерски. Помимо знакомых с детства снетков селигерских и своих более поздних знакомых - чудских и псковских, теперь я знаю в лицо ещё один исконный наш продукт - белозерского снетка.

Того самого, что с давних времен считался в России лучшим.
И я, кажется, понял - почему именно он и есть лучший.

Итак, по порядку. Под катом - много картинокCollapse )

В ожидании снетка.

Пока мы тут всей рыбацкой деревней снетка ждём, покажу-ка я вам кое-что интересное.
А в конце рассказа загадку загадаю.

Под катом - много картинок.Collapse )

Вчера в Олонце.

Вы меня простите, что опять не про еду.
Нельзя же всё время есть, в самом-то деле.

Зато у меня есть несколько сегодняшних фотографий. Я их специально под кат упрятал - если кому такое надоело - может не смотреть.

Я сейчас в Карелии, близ древнего города Олонца.

Девять лет назад здесь впервые произошло событие, которое повторяется с тех пор ежегодно.
11 июля жители Олонца и нескольких окрестных деревень проходят Крестным ходом по местам, где некогда стояли порушенные советской властью храмы.

Только в черте маленького городка Олонца таких мест шесть. Шесть.
Где-то теперь стоит ресторан, где-то - берёзовая роща.

Многие из тех, кто идёт сюда - помнит эти храмы, кому-то даже удалось сохранить церковные иконы.

Сегодня (уже вчера) и я прошёл с олончанами. И немного поснимал.Collapse )

Пестово.

Вернулся сегодня. Оказалось - не 400, а все 500 вёрст.
Это на границе Новгородчины и Вологодчины. Малюсенький городок на полпути из Боровичей в Весьегонск.

Очень симпатичное место.
Я туда целевым образом ездил разбираться с тамошними квашениями. Оказалось, что не три, а целых четыре различных способа заготовки только одного крошева. И что особенно приятно - до сих пор всё делают, не ленятся.
А ещё рядом с Пестовым есть деревенька на берегу довольно большого озера, которая спокон веков занимается заготовкой снетка, что считается среди местных жителей самым лучшим в мире.
Привёз оттуда потрясающую древнюю бочку, сделанную специально "под клин" - для домашнего пива. Обручи - из толстой лозы, понятно вам?
Приведу в порядок - покажу фотографии, а то они её зачем-то краской измазали, а так-то она в отличном состоянии.

Скоро туда вернусь, там ещё много чего интересного, да у меня дела в Питере.

А пока-что - по-обыкновению несколько простеньких фотографий ни о чём.



Прочее - под катом.Collapse )

Белозерск.

Продолжим кулинарный обзор по русским прозвищам?



Белозерцы - белозерские снятки.

Сам я белозерского снетка ни разу не ел, хотя в тех краях бывал не единожды.
Белозерский считался лучшим в России.
Также славился снеток селигерский, когда-то продающийся в Осташкове грудами, а ныне скупаемой оптовиками-азербайджанцами у местных рыбаков за копейки и увозимый в неизвестном направлении. Сам видел этим летом, как гоняли "трудовые мигранты" наших добытчиков с местного рынка...
А еще ловили его на Чудском озере, в Ильмене, на Ладоге.
По Сабанееву - общая добыча снетка в России была - два миллиона пудов в год!! Только на Псковском озере стояло 83 завода по сушке снетка. Поставляли его не только в русские губернии, тот же Сабанеев пишет про отправку сушеного русского снетка в Лондон.

Суп из снетка полюбил я в детстве, его варила моя бабушка. Снетка тогда вдоволь было. Продавали его как сушеным, так и свежевыловленным. Родня моя, жившая с незапамятных времен на берегу большого озера, предпочитала сушить его самостоятельно, вот в этой самой печи, выложенной моим прадедом:
Под катом три фотографии...Collapse )

Продолжим наши игры.

Астраханцы - чилимники



Чилим - чрезвычайно интересное растение вообще, а его орех - прекрасный пример традиционного продукта, некогда широко распространенного и любимого, а ныне почти полностью позабытого.

Сперва про сам чилим. У древних римлян была такая хитрая ловушка для вражеской конницы - "пяточная рогатка", CALCITRAPA. Остроотточеные шипы её впивались в копыта и не позволяли лошади идти дальше. Орех чилима с торчащим вверх шипом показался римлянам на неё похожим, отсюда и родовое латинское название - Trapa. Несколько видов чилима растут почти по всей Евразии и в Африке. Китайцы, индусы и японцы едят его с удовольствием и помногу. Африканское озеро Ньяса переводится как "жилище чилима", собирают его там сотнями тонн.

Вот и в России чилим ели веками, ибо Read more...Collapse )

Солим грибы. Рыжики.

И все-таки.
Что ни говорите, а даже белый гриб - для русского человека не главный...
Ну да, вкусный и ароматный. Красивый, конечно...
Но во все времена на Руси на стол дорогому гостю ставили не их. А доставали из погреба, из нетленных дубовых кадушек, грибы соленые.
Из солеников же, при всем их разнообразии, есть два вида, которые и среди них стоят особняком. С древнейших времен они упоминаются не среди прочих солений, а по гордым своим названиям. И в Домострое написано: "И грибы сушить и грузди и рыжики солить..."
Вот про рыжики и грузди и хочется рассказать.
Вчера начал я заготавливать соленые грибы. Не просто далеко за ними ездил, но и пришлось немаленькое озеро форсировать на лодке, дабы добраться до неприступного с суши елового леса.
Результат хороший. Брал только рыжики и желтые грузди:



Давайте сперва поговорим про рыжики.
Конечно же из соленых грибов именно они самые драгоценные. Вот всё у них по-особенному, и вкус и вид. И солят их совсем по-другому, не так как прочие.
Растут они в ельниках и соснах, вкус "сосновых" и "еловых" различаются, да и по виду они иные. Вот это- еловые:Read more...Collapse )

Беломошник

Я сегодня грибы-ягоды перерабатываю.



Потом расскажу, что-куда пошло...
Сейчас пока фотографии выложу,
где был, чего видел.Collapse )

Tags:

Папоротник.

Собирайте скорее!
Скоро уже совсем перерастет.Или китайцы весь соберут...
Это орляк.А еще из съедобных есть страусопер.Щитовник и прочие виды собирать не надо,они по меньшей мере невкусные...



Орляк можно сушить или солить.Я отчего-то только солю.Вот так:Collapse )

Лес.Ладога.Грибы.

Я сегодня с семи утра до семи вечера по лесу болтался.
Почти тридцать верст отходил.
Грибов ведро приволок.
Папоротника насобирал, травок всяких.
Про грибы расскажу отдельно.
А сейчас посмотрите на птенца вальдшнепа.Я его на болоте повстречал, он пока еле-еле на крыло встает.И сфотографировать себя позволил:



Под катом еще фотографии - папоротник,цветочки и Ладога.Collapse )

Мумие

Старые картинки из давешнего хантыйского приключения ввели некоторое разнообразие в мой унылый журнал. С вашего позволения вспомню еще одно.

Одна из самых интересных моих экспедиций случилась летом-осенью 1988 года...Там - фотографии!Collapse )

Разумеется,я принимал во внимание только те растения,употребление которых в качестве пряностей не ограничивается одним регионом  или единственным блюдом.А о том,что в Юго-Восточной Азии,Индии или Африке в разных районах применяются сотни разных растений - именно как вкусовые и ароматические добавки к традиционным блюдам - я хорошо знаю.И имею в виду прежде всего те,которые в силу своих уникальных свойств заняли своё место в национальных кухнях разных стран и континентов....Read more...Collapse )</p>

 

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars