Category: природа

"Селигерский рыбник" в Осташкове

Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня", совместно с администрациями трёх районов Тверской области и Ассоциацией туризма Тверской области впервые проводит 20 июня кулинарный праздник "Селигерский рыбник".
Близ Осташкова, в дивном месте у озера.
Приезжайте!
Места в парк-отеле ещё есть. Звоните по бронированию: 8 (48235) 5-49-83, 8 (919) 050 06 58



Медовый Спас

На Медовый Спас, как известно, и нищий медку поест.

Вот и я сегодня меда поел.
Того, что привез из уральских лесов, из заповедника Шулган-Таш.

Это единственное место в России, где по сей день сохранилось бортничество.
Бортный мёд - тот самый, из которого наши предки варили ставленные напитки со времён Рюрика и до него. О бортях написано в "Русской правде" Ярослава Мудрого.
А сейчас бортным пчеловодством занимается лишь несколько человек в Бурзянском районе Башкирии, по большей части - башкиры.
Месяц назад мне довелось с ними пообщаться, посмотреть на борти и колоды, купить мёда.
Вот это - рабочая колода на сосне в заповеднике:



Почему русское бортничество пришло в упадок и когда это произошло, подробно написал И.Г. Прыжов в "Истории кабаков в России" - очень рекомендую, эта интереснейшая книга написана в конце XIX века, но переиздавалась двадцать лет назад в "Дружбе народов". Если предметом интересуетесь - настоятельно рекомендую её прочитать.

А всех православных - с Праздником и с началом Поста!

Брату Митьке

Всё, что нужно для отличной ухи.




Окуни, судачок, сиг и лини.

Окунь и судак дают наваристый клейкий бульон, линь - сладость и жирность. Сиг особенного навара не даст, но его нежное разварное мясо само по себе ценно.

Но всё-таки главное то, что ещё несколько часов назад вся эта рыба плескалась в озере.

Пошёл снеток

Цитата №1:

"Белозеро изобилует рыбой, в нём водятся: щуки, судаки, лещи, язи, подъязики, плотва, ерши, окуни, налимы, чеша, стерляди и снетки. Белозерские снетки приобрели общую известность в России."

Географическо-статистический словарь Российской империи. 1862 г.

Цитата №2:

"Из Вязьмы пряники, из Шуи крепко мыло,
Из Вологды свечи иль сальное светило.
Белозерские всех славнее снетки.
Олонец нитяны пускает к нам мотки."


Н. Г. Курганов "Письмовник русского языка", 1769 г.



Итак, я сделал это.
Я сходил с белозерскими рыбаками на сезонный промысел снетка и съел пару сковородок снетков по-белозерски. Помимо знакомых с детства снетков селигерских и своих более поздних знакомых - чудских и псковских, теперь я знаю в лицо ещё один исконный наш продукт - белозерского снетка.

Того самого, что с давних времен считался в России лучшим.
И я, кажется, понял - почему именно он и есть лучший.

Итак, по порядку. Collapse )

Здравствуйте, милые люди!

Про снетка я впервые написал в сети лет восемь назад.

И тогда же горько посетовал, что хорошо знаком с селигерским снетком и с чудским. А вот белозерский снеток, который в благословенной Российской Империи считался наилучшим и самым дорогим - для меня штука неведомая.

Но пришло время, дорогие мои, мне с ним познакомиться.

Позавчера я специально приехал на Вологодчину, к берегу Белого озера, откуда сейчас с вами и веду разговор.
Снетка здесь ждут с часа на час.
Ибо появляется он внезапно и ход его длится от силы несколько дней.
За это время я успею и поснимать снетковую путину и что-то с ним, свеженьким, приготовить.

Остановился в небольшой деревеньке. И вот вам первые мои фотографии.



Вот это - древняя рыбацкая пристань. Именно древняя, пусть и частенько ремонтируемая. Потому что рыболовный промысел в этом конкретном месте существует более тысячи лет, что документально подтверждено. Скоро я вам об этом расскажу и кое-что покажу. Я тут такое отыскал, такое...

А пока что еще сегодняшнее: Collapse )

45. Ягодок опять.

Здравствуйте, милые люди!


Вы здесь как поживаете?
От жары не попортились?

Я давно уж в ЖЖ не писал. Это от того, что то в разъездах был, то очень уж занят.

А сейчас в своей деревеньке сижу, книгу про праздничный русский стол дописываю.
Скоро мне снова в путь, на этот раз в Удмуртию подамся, да в полюбившуюся Вятскую губернию заодно загляну.

Зато пока ем лесную малину со свежеснятыми сливками и от жары в озере спасаюсь.
Вот так поем ягод, напишу страницу - и снова в озеро плюхаюсь.

Под катом - мой нынешний прекрасный образ, это чтоб вы меня не забывали. Да ещё детишек чтоб было чем попугать.

Ну и кто поздравлять надумает - тоже может запросто.

Всех люблю.


Collapse )

Вчера в Олонце.

Вы меня простите, что опять не про еду.
Нельзя же всё время есть, в самом-то деле.

Зато у меня есть несколько сегодняшних фотографий. Я их специально под кат упрятал - если кому такое надоело - может не смотреть.

Я сейчас в Карелии, близ древнего города Олонца.

Девять лет назад здесь впервые произошло событие, которое повторяется с тех пор ежегодно.
11 июля жители Олонца и нескольких окрестных деревень проходят Крестным ходом по местам, где некогда стояли порушенные советской властью храмы.

Только в черте маленького городка Олонца таких мест шесть. Шесть.
Где-то теперь стоит ресторан, где-то - берёзовая роща.

Многие из тех, кто идёт сюда - помнит эти храмы, кому-то даже удалось сохранить церковные иконы.

Сегодня (уже вчера) и я прошёл с олончанами. Collapse )

Постное масло.

Несколько лет назад по ЖЖ гуляла фотография из «Огонька» 50-х годов. Юные натуралисты под руководством учительницы биологии вырастили на опытном участке рекордный урожай конопли

Сейчас это звучит и смотрится забавно, как анекдотец. С чьей-то легкой руки картинка долго веселила насмешников и острословов.

Не то нынче время. Про нынешних конопляных рекордсменов напишут разве что в криминальной хронике.

А задолго до «Огонька», в веке восемнадцатом, русское конопляное волокно и масло в большом количестве покупали европейские страны. Ведь коноплю в России сеяли повсюду, вплоть да самого русского Севера. Не ленились делать из нее пеньку — размочив предварительно в воде, разминали в специальных мялках, трепали и пряли. Что такое «волк железный, хвост конопляный?» Это иголка с ниткой.

Collapse )

Перепост в "Снобе".

Остатки сладки.

Я недавно писал про освободившиеся от квашений кадки, которые соломой набивают.
Сейчас их в тенёчке оставят. А как первое соление, а это у нас огурцы, начнут готовить - в помытые кадушки разложат ветки можжевельника, накидают на них раскалённых докрасна камней, немного водой зальют и наглухо закроют. Час-другой и кадка готова к использованию.

Все квашения сейчас на убыль идут.
На Марию Египетскую (14 апреля по новому стилю) заканчивалась квашеная капуста. Называли этот день: "Мария-пустые щи".
Через пару-тройку недель сныть в рост пойдёт, свежий и нежный щавель, кислица. А покуда - пустые щи.

Хотя Россия большая и всяк по-разному обходится. Я в Карелии уже в начале июня видел стоящие даже не в погребах, а в холодных сенях бочки с мочёной морошкой и брусникой.



Так что - хватит уже мясом объедаться. И на Святой неделе не грех закусить солёным груздем, брусникой или мочёным яблоком.

А вы знаете, что на Новгородчине и Вологодчине целые или располовиненые кочанчики капусты, заквашенные под слоем шинкованной или рубленой, называются очеушками?
Не знали?
Так знайте!