Category: производство

Безрыбье

Искал в сети информацию о промысле раков в нынешней России. И наткнулся на вот такой свежий приказ Минсельхоза:



По-моему, "рыболовство раков" это прекрасно. На безрыбье, как говорится.

Масляна!

В книге "Промышленность древней Руси" умный человек Н.Я Аристов написал, что самое первое упоминание отрубей в русских письменных источниках относится к 997 году. Стало быть - в то время муку непременно просеивали, иначе откуда было отрубям взяться?

Каждая хозяйка знает, что нынешняя магазинная пшеничная мука высшего сорта и приличного качества, просеиваясь через волосяное сито практически ничего в нём не оставляет. Ну разве что мучные мелкие катышки - ежели мука плоховато просушена или при хранении влаги поднабрала. А уж отрубей в сите днём с огнём не найдёшь, все на комбинате мукомольном отсеяли.

Тем не менее - муку совершенно необходимо просеивать. Особенно для дрожжевого теста. Всяк это знает.
А уж на Масляной неделе, не уставая каждый день печь блины из кислого теста - хорошее сито всегда под рукой необходимо иметь.






А вы какие блины печь будете?

Ещё раз про чугунки.

Чуть больше месяца назад в журнале прекрасной shakherezada зашёл разговор про русский чугунный горшок.
О том, что бывает он как эмалированным, так и без эмали внутри. Я уже писал на тему уходящего почти повсеместно из обихода русского чугунка, вот здесь, да этой стороны не касался.
Не готов сейчас всерьёз обсуждать преимущества тех и других чугунков. Сам пользуюсь чаще эмалированными. Такой горшок, конечно, всем хорош. Не надо его прокаливать, да и потом возни поменьше. Вот только... можете себе представить восточного мастера приготовления плова, орудующего в эмалированном казане?

Так вот - вспомнил я в тот разговор, что в моём деревенском доме, среди прочих необливных, имеется и горшок, произведённый в наше время. Тот, который вообще без какого-либо покрытия, один лишь шлифованный чугун. И пообещал я его сфотографировать и показать.
Всё как-то недосуг было, а сегодня выволок я его на редкое февральское солнышко и снял. Любуйтесь.




Купил я его несколько лет назад в каком-то сельпо, в глубинке. Производитель неизвестен, но вроде тогда мне было сказано, что завод белорусский. Вот что это там за клеймо с шестерёнкой, кто знает? Судя по шестерёнке той - чугунки эти - побочное производство какого-то машиностроительного завода.
Так что - жива традиция.

Collapse )

Глина или чугун?

Хочу обратиться к вам, милые люди, с таким вопросом.

Когда речь заходит о традиционной русской кухне, то в первую очередь вспоминают печь и чугунок.
Ну и правильно, а что ещё?
По всей русской глубинке, где мне довелось побывать - от Поморья до Забайкалья, в любой деревне, в каждом дворе, на каждой сельской свалке, в сараях и избах - такой чугунок обязательно попадался на глаза. Большие и маленькие, ржавые и крашеные. Рабочие и вышедшие из употребления, используемые как ёмкости для хранения опавших яблок и ржавых гвоздей. Одной и той же формы - под ухват, но всё-равно с еле заметными отличиями - поуже, повыше, "поухватистее", в зависимости от каприза конкретного литейного цеха.
Однажды на Северной Двине я попал в заброшенную деревеньку, до которой можно было добраться только по воде - от Котласа до маленькой пристани, а потом ещё пешком десять километров по размытой дороге. И жил три дня в одном из покинутых навсегда хозяевами домов. Всю утварь они оставили в доме, да и вообще - всё было в полной сохранности, я даже раскочегарил печку, которую до меня никто не топил пару десятилетий. Хотя с дымоходом были серьёзные проблемы и топилась она практически по-чёрному.
Как и баня, которая как-будто была готова к тому, что кто-то придёт и помоется. Даже дрова готовые лежали. Мне осталось только вычистить сантиметровый слой паутины из чугунного котла, принести из Двины воды и развести огонь. Что я и сделал.
Так вот - более всего меня подивило количество этих самых чугунков. Казалось, что в доме, в сарае и бане хранилась печная посуда нескольких поколений - от огромной до самой маленькой. Ничего не выбрасывалось десятилетиями, но было всё оставлено навсегда в один лишь день...



Вот такое огородное пугало я увидел в Тверской глубинке...

Их и сейчас вовсю производят, купить чугунок любого объёма - не проблема. В моём хозяйстве несколько таких чугунков, готовых к работе.

Но дело-то в том, что первая доменная печь в России была построена в начале XVII века. Правда уже через столетие уральские заводы вывели Отечество на первое место в мире по производству чугуна.
Тем не менее - до того времени русские люди, как, впрочем, и европейцы, использовали в хозяйстве посуду керамическую. Если верить археологам - первая глиняная посуда на территории нынешней России появилась еще в трипольской культуре - IV-III тысячелетии до нашей эры.

А теперь скажите, отталкиваясь от собственного кулинарного опыта: в какой посуде вы предпочтёте приготовить, к примеру щи или потомить кашу, картошку с мясом - в чугуне или керамике?
Понятно, что далеко не у каждого есть возможность готовить в русской печи, давайте не о ней говорить, а именно о посуде.
Что правильнее и лучше? Как думаете? Или нет никакой разницы?

Бульотка.

Давно я про самовары не писал.
Но иногда в коллекцию попадает какая-то вещица, про которую рассказать очень хочется....
Вот, глядите. Вчерашнее приобретение. Редкая штучка.



Это, собственно, не самовар, а бульотка. Слово произошло от французского "кипеть", а вовсе не от бульона. До того, как бульотки начали производить в России ( а производили их очень недолго - лет 15, не больше) - в Европе аналоги, конечно, существовали. Но именно в России они оказались в нужном месте и в нужное время.
Дело в том, что традиционный для русского чаепития самовар, который топили углями, щепой или шишками, в условиях разрастающихся столиц был не всегда удобен. Растапливали его либо во дворе, либо на лестнице, а потом притаскивали в дом и ставили на стол. Что, понятно, московскую и питерскую интеллигенцию утомляло и расстраивало.
Вот поэтому и начали на рубеже XIX-XX веков самоварные заводы производить вот такие бульотки, подогреваемые с помощью спиртовки. Там внизу специальная тарелочка для неё. Иногда самовар всё-таки присутствовал, в нём кипятили воду, переливали её в бульотку и именно её ставили на стол, а горящий спирт сохранял температуру во время традиционно-долгого русского чаепития.
Ну и форма русских бульоток практически повторяла форму самовара.
Вот и питерский торговый дом Золотова начал тогда делать этакие штучки. Наверняка они пользовались спросом, вплоть до катастрофы 1917-го года...
У моей вот только кран утерян. Что плохо, но поправимо - можно подобрать подходящий, обычное дело. А так - хоть сейчас воду заливай, да чай пей.
Вот так.