?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: путешествия

Кольский.

На Кольский полуостров только в этом году я прилетал пять раз.
Готовил из восхитительной местной рыбы, дичи, оленины, грибов, ягод, морепродуктов. Бродил по берегу Баренцева моря, наблюдал касаток, гладил оленей, фотографировал морских котиков.
Вот и сейчас здесь.
В последние месяцы работаю над использованием лучших местных продуктов в приготовлении настоящей русской еды.
Сегодня, к примеру, представляю свои блюда и своё видение северной кухни на губернаторском ужине в Мурманске. Там будут всякие местные и московские журналисты, пиджаки, представители туристических компаний. Возможно, что кого-то заинтересует кулинарная сторона туризма в прекрасных здешних краях.
Ну а завтра и послезавтра - готовлю в мурманском ресторане "Царская охота".
Приходите, пообщаемся.





Тундровая куропатка в ржаном тесте, с мочениями:



Ржаная кулебяка из териберского палтуса и свежей печени трески:



Я в Фейсбуке: https://www.facebook.com/profile.php?id=100001847515775

Милан. Экспо 2015.

Прилетел вчера из Греции. Участвовал в "Русской неделе" на острове Корфу.
На Корфу меня ещё два года назад произвели в почётные члены клуба тамошних шеф-поваров, так что был почти как дома.

А на Корфу прилетел из Милана.
Там сейчас проходит всемирная выставка EXPO 2015.
Довелось готовить в павильоне России.





Посетителей в нашем павильоне очень много. Интерес самый искренний. Готовил кулебяку с местной рыбой и сибирскими боровиками, а Руслан Брагин наливал счастливым итальянцам по рюмке Полугара.
Вот здесь видео на странице русского павильона на Фейсбуке:
https://www.facebook.com/RussiaPavilionExpoMilano2015/videos/vb.269675563203266/477927582378062/?type=2&theater

Где был, что ел...

Решил я тоже отчитаться в своей жежешке о прожитом и ушедшем годе.
Много ездил, много чего видел и съел немало.

Под катом - много прошлогодних фотографий из разных мест. В основном - еда всякая.

H78A8116

Read more...Collapse )

Здравствуйте!

Ух, как долго я здесь не писал.
Во-первых: занят был, как говорил Шура Балаганов.
Во-вторых: я в последнее время вообще писать разлюбил и разучился. Несколько издательств ругают меня последними словами, что зажал я им рукописи... Да что поделать - не хочу я пока ничего писать, нет у меня для этого подходящего настроения. Да и времени тоже не хватает.
Разве что в Фейсбуке частенько отмечаюсь, я там так и есть: Максим Сырников.

Между тем в последние месяцы случилось со мной несколько замечательных событий. О которых не рассказать просто нельзя.
Начну с последнего.

Неделю назад прилетел я из Греции. Участвовал там в "Русских неделях" на Ионических островах. Представлял по мере сил настоящую русскую кухню.
По-моему всё неплохо получилось.

Готовить довелось на островах Корфу, Лефкаде, Кефалонии и Закинфе. И везде готовили помногу, угощая добрых греков и всех, кто рядом оказывался. На этой фотографии: центральная площадь города Закинтос. Калитки, кулебяки, пряники, баранки, овсяный кисель - всего только на этой площади накормили человек триста, а то и того больше.



Под катом - много подробностей и картинок.Collapse )

Дежурное.

Вчера в Лавке было вот что. Знакомили интуристов с русской кухней. Довольно трудная задача перед нами стояла, сами понимаете.


И вот еще что. Если кого-то интересуют мои куличи, а искать лень - даю ссылки на все свои старые записи:

http://kare-l.livejournal.com/39286.html

http://kare-l.livejournal.com/39850.html

http://kare-l.livejournal.com/40173.html

http://kare-l.livejournal.com/40411.html

Беленькие солёные.

В моей семье каждый год солили грибы. Бабушка солила, мама солила, сам я солил.
Солили грузди, рыжики, горькушки, волнушки, подгруздки.
И никогда не солили губчатые грибы. Подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики и белые всегда сушили. И таким же образом поступали с ними все в моём детском окружении - тёти-дяди, соседи по деревне и прочие знакомые.

По правде сказать, впервые солёные белые попробовал лишь в 24 года.
Дело было в городе Котласе, в 1989 году.
Я возвращался из путешествия по Северной Двине.
В одиночку добрался тогда от самого Архангельска до Котласа, потратив на дорогу почти три месяца. Жил то на необитаемом острове в палатке, то в заброшенной бане, то у добрых людей, ел рыбу, ягоды да грибы. Но это отдельная история, речь сейчас не об этом.

Конец скитаний и предстоящий отлёт в Питер отмечал в каком-то котласском кафе.
Заказал графинчик водки и жареную картошку с сосиской, как сейчас помню.

Попросил ещё закусочку какую-нибудь. А официантка виновато так говорит, мол - есть только солёные грибы. Ну, грибы так грибы.
Приносят мне огромный салатник с солёными боровичками, каждый не выше мизинца.
И понял я, как же это хорошо!

Потом пробовал дома белые солить, да всё сперва не получалось. Они под гнётом в склизский монолит превращаются - для грибной солянки хорошо, а гостям на стол не подашь.
Оказалось, что для сохранения единства формы и содержания солить белые следует т.н. горячим способом, столь мною нелюбимым. Слегка отваривать предварительно. Не хочется, а что делать.



А это меня в московской Лавке угощали давеча. Грибы эти солил не я, а девушка Лиля - тамошняя главная затейница и рукодельница.

Да, кстати. Грибы ещё вовсю растут-наливаются! Не упустите!

Фотографии разные

В самом конце зимы я купил себе новую зеркалку.

За минувшие полгода этой самой зеркалкой много снимал. И ездил по России тоже много.

Я, конечно, не смогу посоревноваться в мастерстве с признанными ЖЖ-фотографами. Да и не хочу ни с кем соревноваться.
Просто люблю фотографировать в поездках.

Выложу-ка сегодня дюжину картинок, снятых за несколько месяцев в разных русских городах и губерниях.

А вы поглядите.

Всё под катом!Collapse )

Пряник из монастыря.

В Старо-Ладожском Никольском монастыре пекут постные пряники. И тут же продают.

Такой постный вкусный сувенир для паломников и туристов. Простое ароматное пряничное тесто, тёмная глазурь и сахарная надпись. Без лишних украшений.
Монастырь, кстати, мужской.

Вчера там был.

Сегодня с сыном Тихоном чай пили с "фирменным" монастырским пряником.



Такие дела.
С Рождеством Христовым!

Всех-всех сердечно поздравляю!

Про святочное угощение написал для "Вокруг Света", прочитать можно здесь.
(там, правда, небольшая ошибка - под фотографией рождественских коровок написано "козули")

Позитив.

Через свой сайт syrnikov.ru я получаю довольно много писем.
Разных писем от очень разных людей.
Очень сожалею, что не могу ответить всем. Хотя стараюсь.

Год назад я получил письмо от Татьяны Юрьевны Черновой, зам. директора московского центра образования "Бронная слобода".
Татьяна Юрьевна интересовалась подробностями приготовления четверговой соли, о которой я уже давненько писал. И сообщала, что дети, занимающиеся в центре под её руководством, хотели бы организовать экспедицию в Костромскую область для изучения этого продукта на месте.

Экспедиция состоялась, мне прислали несколько отчётов о проделанной работе.
Это, на мой взгляд, довольно серьёзное исследование. Вплоть до социологических опросов жителей - кто знаком с чёрной солью, кто использует и т.д.
В эти дни должна проходить вторая экспедиция. Надеюсь, что у ребят и их учителя всё проходит успешно.

Мне бы не хотелось превратить это сообщение в нечто пафосное и слащавое.

Но здОрово всё-таки...

С приездом меня.

Здравствуйте!

С наступившим Сочельником!

Пшеничные зёрна для сочива у меня уже замочены, пряничное тесто для рождественских козуль вылёживается в холодильнике. По соседству с гусем, вот.

А я сегодня вернулся в Питер из Карелии, из самых дальних её уголков.
Всё время моего пребывания было очень холодно - от 23 до 27 градусов мороза. И светило яркое для января солнце.

Помимо прочего - смотрел, как лепят рождественских коровок из ржаного теста.

На обратном пути заехал в Александро-Свирский монастырь.
Немного поснимал. Кто хочет поглядеть на картинки - под кат!

Под катом - дюжина фотографий ни о чём.Collapse )

Jun. 28th, 2008

В eda_kak_eda - мой пост про серые щи.

Верхние капустные листья поюжнее наших краёв уже поспели, а скоро и у нас будут в засол гожи.
Так что - готовьте корыта и сечки.

А вот эту капусту я сфотографировал на огороде ныне реставрируемого Александровского монастыря в Суздале, под стеной семнадцатого века:

В продолжение дискуссии в китченнахе о белорусской кухне.Read more...Collapse )

Привет!

Приехал. Кое-что интересное привёз и узнал. Этакая кулинарно-этнографическая экспедиция получилась.
Сейчас потихонечку начну выдавать.
Сперва надо, конечно, для приличия повздыхать-пожаловаться - как много нынче яблок уродилось. Ни за что такое количество не переработать,хоть плачь.
И это везде, даже у наших финских хладных скал антоновки столько, что родитель мой складывает её стожками прямо под открытым небом. Это мы хотим с ним сидр в этом году начать производить lege artis, с последующей возгонкой.

А побывал я давеча и вовсе в самом яблочном русском крае. Недалеко от родины Мичурина, в бывшем опытном плодовом хозяйстве, нынче позаброшенном и забытом.
Место ошеломляюще красивое, внизу у реки паромная переправа, по которой переправляются паломники в Дивеево, в Серафимо-Дивеевский монастырь.



А наверху - яблони разных сортов с ломающимися под тяжестью плодов ветками...
От малейшего ветерка - словно табун пробежит, яблоки падают в несколько слоёв. Местным деревенским они вроде и не нужны - свои гниют в садах. Read more...Collapse )

Я вернулся....

Нынче на рассвете.

Потихонечку буду выкладывать всякие кулинарные посты, навеянные поездками по Владимирщине. Кое-какой материал интересный отыскал, как мне кажется.

А сперва - вот еще несколько фотографий. Не на гастрономические темы, а так просто.
Не хлебом же единым, в самом деле....

Под катом - одиннадцать картинокCollapse )
Вот в китченнахе вывесили еще один, на мой взгляд совершенно неуместный для кулинарного комьюнити пост: "Кто чем необычно закусывал?"
Про нестандартные водочные закуски.
Ну, вроде того, что вспоминать всякие забавные случаи, когда витаминками в подъезде, семечками на пляже, мухоморами в лесу...
Я сам-то человек понемногу выпивающий. Предпочитаю крепкие напитки, по большей части самодельные.

И к закуске отношусь с особым трепетом.

Поэтому давайте лучше поговорим вот о чем.
Предположим ситуацию. Вам надо приготовить закуску под водочку. Чтобы соответствовала ВАШИМ самым высоким стандартам. Время и условия для готовки есть, продукты - любые, хоть паюсная икра, хоть ласточкины гнезда. Задача удивить гостей не стоит, подчеркиваю - вы готовите для себя. Ну ладно, если в одиночку выпивать вам Заратустра не велит - для себя и одного-двух самых близких друзей...

Усложню задачу.
Закуска должна быть горячей.

Итак, закусывать чем будете?

Дежа вю...

Когда-то я обитал в сети на одном известном кулинарном сайте...
Всякое там было - и любовь до гроба и пыль столбом от около-кулинарных разногласий. Ну, некоторые из моих френдов помнят то времечко, да...

И, представьте себе, преследовало меня на том сайте этакое наваждение. Раз в месяц появлялся на нем какой-нибудь неофит, который уверенно заявлял, что чабрец и тимьян - одно и тоже. Ну, или, по-крайней мере - совершенно взаимозаменяемы...

А я, замечу, в советское времечко ежегодно, да по полгода не вылезал из ботанических экспедиций.
Собирали мы гербарии, подсчитывали ресурсы, описывали места произрастания и всё такое прочее.
В том числе - обеспечивали исследовательские фармацевтические лаборатории образцами сырья. Ну, помните, я еще про мумиё как-то писал...
Так вот. Среди иного - собирали и описывали мы различные виды рода Thymus, того самого. От Забайкалья до Среднего Поволжья...
В экспедиции Thymus serpyllum,чабрец - хорошее подспорье, его можно и заварить, когда чайная заварка закончилась, и рыбу перед запеканием на углях натереть.
А растущий тимьян (Thymus vulgaris) в то время я видел только на грядках опытной станции ВИЛРа, где тайком срывал себе веточки, затем их высушивал и добавлял в разные тушения, да маринады. И разница с дикорастущим чабрецом для меня и тогда была совершенно очевидна!
Ну а сейчас - право слово - загляденье, тимьян тот повсюду в магазинах продается, а чабрец - как рос под ногами, так и растет. Так ты поищи его, мил человек, да попробуй, да сравни, наконец, с тимьяном!

Тьфу-ты...Это я разошелся от того, что сегодня в одном комьюнити вновь на рассуждения об их кулинарной взаимозаменяемости наткнулся.
Вот ведь незадача...
Вот именно здесь я и провел позавчера весь день...

Основан монастырь при Иване III, закрыт в 1920-м. В те-же двадцатые почти полностью порушен...
Возвращен Московской Патриархии в 1997-м, ныне считается подворьем Александро-Невской Лавры.
Насельников пока очень мало.
Те, с которыми мне посчастливилось пообщаться - совершеннейший пример церковного и гражданского подвижничества.
Поверьте на слово - впечатление сильнейшее.
Собственно - слов особо-то и нет.
Вот - посмотрите фотографии с коротенькими комментариями:Всего - 12 картинок по ~150 килCollapse )

Рипус

Здравствуйте, друзья!
Я тут занят очень был...
Поэтому в ЖЖ своем давно не писал.
Хотя писать было о чем. Вот на прошлой неделе приготовил я из рипуса финский рыбный ящик. Процесс весь фотографировал, а как только собрался вам о нем поведать - накрылся у меня медным тазом винчестер системы Maxtor 120 gb. И представьте - в тот же день про то же самое блюдо, но с сардинами, написал VAS. Вот здесь:
http://newvas.livejournal.com/210145.html
Представляете мою обиду? "Такой удар со стороны классика..."(С)
Cегодня я снова принес домой два килограмма отменного рипуса.Вот такого:



Рипус - это та же ряпушка, но только её крупная ладожская форма. Иногда его путают с мелким сигом-лудогой. Хотя, как мне кажется - по внешнему виду рипус более похож на юного муксуна...Read more...Collapse )

Tags:

Мумие

Старые картинки из давешнего хантыйского приключения ввели некоторое разнообразие в мой унылый журнал. С вашего позволения вспомню еще одно.

Одна из самых интересных моих экспедиций случилась летом-осенью 1988 года...Там - фотографии!Collapse )

Еще раз про миногу...

Сгорел фермерский дворец Александра Второго...

По ящику показали какое-то мурло,весело рассказывающее,что там,дескать,ничего ценного-то и не было...
Все ценное,видимо,уже на частные дачи перекочевало.Оттого-то он вдруг и сгорел...

Черт с ними,хотя дворец,конечно,очень жаль.В нем,между прочим,был установлен первый в России лифт.

Давайте,лучше,про предрождественские приготовления поговорим.Две недели всего-то осталось...

Я сегодня начал рождественскую закусочку готовить.Последняя,зимняя минога у нас в этом году крупная и жизнерадостная.На морозе не мерзнет и на сковородке ползает.Под катом - 6 фотографийCollapse )

Tags:

Profile

kare_l
Максим Сырников
www.syrnikov.ru

Latest Month

February 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
Powered by LiveJournal.com
Designed by chasethestars