Category: путешествия

Жаворонки



Ровно два года назад.
Жаворонки в трапезной Валаамского монастыря.
Сейчас опять буду печь постных жаворонков, на завтра.
Завтра - Сорока Мучеников Севастийских, "Сороки". Сорок штук испечь не обещаю, но сколько смогу...
Рано утром еду в Псков. Там и съедим.

Кольский.

На Кольский полуостров только в этом году я прилетал пять раз.
Готовил из восхитительной местной рыбы, дичи, оленины, грибов, ягод, морепродуктов. Бродил по берегу Баренцева моря, наблюдал касаток, гладил оленей, фотографировал морских котиков.
Вот и сейчас здесь.
В последние месяцы работаю над использованием лучших местных продуктов в приготовлении настоящей русской еды.
Сегодня, к примеру, представляю свои блюда и своё видение северной кухни на губернаторском ужине в Мурманске. Там будут всякие местные и московские журналисты, пиджаки, представители туристических компаний. Возможно, что кого-то заинтересует кулинарная сторона туризма в прекрасных здешних краях.
Ну а завтра и послезавтра - готовлю в мурманском ресторане "Царская охота".
Приходите, пообщаемся.





Тундровая куропатка в ржаном тесте, с мочениями:



Ржаная кулебяка из териберского палтуса и свежей печени трески:



Я в Фейсбуке: https://www.facebook.com/profile.php?id=100001847515775

Милан. Экспо 2015.

Прилетел вчера из Греции. Участвовал в "Русской неделе" на острове Корфу.
На Корфу меня ещё два года назад произвели в почётные члены клуба тамошних шеф-поваров, так что был почти как дома.

А на Корфу прилетел из Милана.
Там сейчас проходит всемирная выставка EXPO 2015.
Довелось готовить в павильоне России.





Посетителей в нашем павильоне очень много. Интерес самый искренний. Готовил кулебяку с местной рыбой и сибирскими боровиками, а Руслан Брагин наливал счастливым итальянцам по рюмке Полугара.
Вот здесь видео на странице русского павильона на Фейсбуке:
https://www.facebook.com/RussiaPavilionExpoMilano2015/videos/vb.269675563203266/477927582378062/?type=2&theater

"Селигерский рыбник" в Осташкове

Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня", совместно с администрациями трёх районов Тверской области и Ассоциацией туризма Тверской области впервые проводит 20 июня кулинарный праздник "Селигерский рыбник".
Близ Осташкова, в дивном месте у озера.
Приезжайте!
Места в парк-отеле ещё есть. Звоните по бронированию: 8 (48235) 5-49-83, 8 (919) 050 06 58



Китай

Я сегодня прилетел из Китая.
Тут меня всё спрашивают, зачем ездил.
Любопытство удовлетворить. И попробовать еду тамошнюю, как можно больше всего понадкусывать, чтобы своё мнение иметь. Ездил как всегда в одиночку, сам по себе - так легче погрузиться в новую атмосферу, даже если времени немного. Три дня в Пекине и четыре в Шанхае - всё, что успел.
Съел много всего. Попробовал ещё больше. Пользовался советами Дмитрия Журавлёва dejur, а он - сами знаете, в китайской кухне прежде всех в России разобрался.
Про еду потом расскажу.

Сейчас несколько фотографий и впечатлений о Китае вообще.



Collapse )

Где был, что ел...

Решил я тоже отчитаться в своей жежешке о прожитом и ушедшем годе.
Много ездил, много чего видел и съел немало.

Под катом - много прошлогодних фотографий из разных мест. В основном - еда всякая.

H78A8116

Collapse )

Здравствуйте!

Ух, как долго я здесь не писал.
Во-первых: занят был, как говорил Шура Балаганов.
Во-вторых: я в последнее время вообще писать разлюбил и разучился. Несколько издательств ругают меня последними словами, что зажал я им рукописи... Да что поделать - не хочу я пока ничего писать, нет у меня для этого подходящего настроения. Да и времени тоже не хватает.
Разве что в Фейсбуке частенько отмечаюсь, я там так и есть: Максим Сырников.

Между тем в последние месяцы случилось со мной несколько замечательных событий. О которых не рассказать просто нельзя.
Начну с последнего.

Неделю назад прилетел я из Греции. Участвовал там в "Русских неделях" на Ионических островах. Представлял по мере сил настоящую русскую кухню.
По-моему всё неплохо получилось.

Готовить довелось на островах Корфу, Лефкаде, Кефалонии и Закинфе. И везде готовили помногу, угощая добрых греков и всех, кто рядом оказывался. На этой фотографии: центральная площадь города Закинтос. Калитки, кулебяки, пряники, баранки, овсяный кисель - всего только на этой площади накормили человек триста, а то и того больше.



Collapse )

Серые щи.

В этом году запас крошева у меня изрядный.
Завтра начинается Филиппов пост, переходим на щи из осетровой головизны, из снетков, да и просто на грибные.
А сегодня ещё можно съесть тарелочку серых щей с разварной бараниной.



Вот эти щи, что на тарелке - мы готовили на кухне ресторана туристического комплекса "Русская деревня", во Владимире. Там они и в меню есть.

У Пожарского в Торжке



"В гостинице Пожарской подают очень вкусные котлеты: оне делаются из курицы и тают во рту. Советую всем проезжающим через Торжок покушать их. Порция, или две котлеты стоят только рубль."

Михаил Жданов, "Путевые записки о России, в двадцати губерниях...." 1847 год

«Быть в Торжке и не съесть пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников.»

Александра Осиповна Ишимова, «Каникулы 1844 г., или Поездка в Москву»

«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке».

Александр Сергеевич Пушкин, письмо С. А. Соболевскому 9 ноября 1826 г.




Мои советы по приготовлению:
Если пользуетесь мясорубкой (что нежелательно, но я понимаю ваши доводы...)- фарш пропускается дважды через самую мелкую решётку и всё-равно потом протирается через сито.
Сливки ( а не масло) - от 30%, подмороженные до этакого снегообразного состояния.
Соотношения фарша и сливок - 5 х 1.
Щепотка мускатного ореха.
Главное: никакой телятины-говядины. Одна курятина.

Приехал

Здравствуйте, милые люди!

Как живёте, что жуёте?

А я в вечном движении. После ПИРа, где я каждый день чего-то готовил - махнул на берега Оки, на Владимирщину. Пожил три дня в маленькой уютной деревеньке, поучаствовал в заготовке крошева на зиму. Потом прокатился по Рязанщине, оттуда - прямиком в родную Тверскую.
Ну а сейчас дома сижу, в Питере.
В понедельник снова в поездку.

А вот вам гусь лапчатый, из деревни Дмитриевы Горы: