Реакционно-кулинарный ЖЖурнал.

Священномученик Иван Плеханов.
Русский повар.
Русский святой.
Завтра, 25 марта, совершается его память.
Вот, что пишет о нём директор мемориала "Бутовский полигон", мой добрый приятель Игорь Гарькавый:

"В 1892 году крестьянский сын Иван Плеханов из Переяславского уезда в тринадцатилетнем возрасте стал учеником повара. Освоив профессию, он работал поваром сначала в ресторане Тестова на Воскресенской площади в Москве (а это как сейчас три звезды пресловутого Мишлена, между прочим), потом в чайной; при советской власти стал заведующим столовой, а затем нес послушание повара у Патриарха Тихона. В 1920 году он был рукоположен Патриархом Тихоном во диакона ко храму Троицкого Патриаршего подворья на Самотеке, состоял также членом церковно-приходского совета. Служил здесь до ареста Патриарха и захвата патриаршего подворья обновленцами. Потом был поваром у священномученика Петра Крутицкого, в недолгий период когда тот управлял Цекрвью на свободе, был им рукоположен в сан иерея, служил в храме Пимена Великого. Дальше все как у многих его современников: арест, высылка. Потом служил в далеком сельском храме и приехал в Москву на свадьбу племянницы, где и был арестован в 1938 г. по наводке штатных осведомителей."

Уверен, что день памяти святого должен стать и днём русского повара, национальным профессиональным праздником.
Священномучениче Иоанне, моли Бога о нас!

Пасочки сырые и варёные.

Сегодня день памяти Сорока Мучеников Севастийских.
Я всегда пеку в этот день постных жаворонков. Как повсюду в России пекли, да и сейчас пекут кое-где.
А этих отведал сегодня в трапезной Валаамского монастыря.
Я сейчас здесь.
Прилетел на благословенные валаамские камни познакомится с монастырским хлебопечением. Ну и Святыням поклониться, конечно.

Поздравляю всех православных и сочувствующих с Праздником!

Сегодня рано-рано утром взял такси и доехал из Аммана до берегов Иордана.
И окунулся на месте Крещения Спасителя.
Мне показалось, что в воду Иордана сегодня я зашел первым, автобусы в большинстве начали приходить позднее, а границу на Израильской стороне открыли лишь тогда, когда я собирался назад. Впрочем, я могу ошибаться.



Несолько картинок -( Collapse )

Была у Максима Сырникова давняя мечта. Окунуться как-нибудь в праздник Крещения Господня в реку Иордан. Куда только не нырял я в крещенский день - от Онежского озера до Оби.
А вот на Святой Земле так и не бывал.
Купил билеты и забронировал отель аж в октябре, не веря в то, что мечта моя сбудется.
И вот уже третий день я в библейских местах - в Иордании. Пока что в Аммане, завтра съезжу в Петру, а из Петры переберусь на место крещения Спасителя - оно как раз со стороны Иордании.
В Аммане времени зря не теряю - целыми днями болтаюсь по городу, завёл знакомство среди местных мясников и поваров, много ем и даже довелось поготовить - под руководством местных умельцев.
Несколько фотографий последних дней - под катом.
( Collapse )

Здравствуйте, милые люди!

Я вернулся из Владимира, но не домой, а в Москву.
И уже послезавтра проведу здесь предпасхальный мастер-класс.
Будем печь куличи и варить пасочку.

Подробности вот здесь.

Телефон для записи: 8-967-290-7693

Места ещё есть, звоните.


А в Великий четверг проведу такой же мастер-класс в родном Питере, в петербургской Лавке.

Приходите.

С Праздником, православные!




Поедим яблочек?

12 апреля. Преподобного Иоанна Лествичника.



Недавно меня пригласили на серьёзный разговор в Российский Этнографический музей. Договорились мы с музейными работниками об интересном сотрудничестве.
Но не о том речь.
Попутно мне напомнили, что в книге "Настоящая русская еда" есть фотография лествиц из их музейной экспозиции. Думал, что ругаться будут - фотографировать в музее без разрешения никак нельзя. Но нет, не ругали. Наоборот, порадовались даже, так мне показалось.

Я про печёные лествицы каждый год вам напоминаю - чтобы не ленились, с утра в этот день тесто замешивали.

А недавно узнал, что когда-то в Саратовской губернии пекли не маленькие лествички, а целые пироги-лесенки, их освящали после литургии во время молебна с водосвятием. А потом отдавали половину пирога церковному причту, а остальные раздавали нищим.

Церковь Преподобного Иоанна Лествичника в Кириллово-Белозерском монастыре, XVI век:



Вот так.

О переводе Кожанчикова "Списка яств на весь год на стол подаваемых", я так много писал, что вероятно уж и оскомину кому-то набил. Но вчитываясь в него - находишь всегда что-то этакое.

Вот например, про Успенский Пост:

А кои люди подвижные к Богу, то те люди не едят рыбы свежей, кроме Преображеньева дня, а едят суши разные.

Под сушами ( в иных редакциях "сущи" )здесь разумеется рыба, сушеная и соленая: прутовая, пластевая, снетки, сущик и т.д..

Как бы наш с вами современник, прочитав кожанчиковский перевод, не побежал в какое-нибудь псевдояпонское заведение. Чтобы попоститься парочкой псевдосуши с несвежей норвежской псевдосемгой.

Здравствуйте, милые люди!
Я до сих пор нахожусь в Вятской губернии.
Очень мне здесь нравится.

Вот только не смог я до сих пор разузнать, как в этих краях готовят тукмачи. Но об этом потом.

Зато я побывал в Великорецком.

Давайте я по порядку всё расскажу. И покажу. Я в последние дни много фотографировал, буду кое-что выкладывать.

Если кому-то это интересно - лезем под кат.

( Collapse )