Category: россия

Жаворонки



Ровно два года назад.
Жаворонки в трапезной Валаамского монастыря.
Сейчас опять буду печь постных жаворонков, на завтра.
Завтра - Сорока Мучеников Севастийских, "Сороки". Сорок штук испечь не обещаю, но сколько смогу...
Рано утром еду в Псков. Там и съедим.

Кольский.

На Кольский полуостров только в этом году я прилетал пять раз.
Готовил из восхитительной местной рыбы, дичи, оленины, грибов, ягод, морепродуктов. Бродил по берегу Баренцева моря, наблюдал касаток, гладил оленей, фотографировал морских котиков.
Вот и сейчас здесь.
В последние месяцы работаю над использованием лучших местных продуктов в приготовлении настоящей русской еды.
Сегодня, к примеру, представляю свои блюда и своё видение северной кухни на губернаторском ужине в Мурманске. Там будут всякие местные и московские журналисты, пиджаки, представители туристических компаний. Возможно, что кого-то заинтересует кулинарная сторона туризма в прекрасных здешних краях.
Ну а завтра и послезавтра - готовлю в мурманском ресторане "Царская охота".
Приходите, пообщаемся.





Тундровая куропатка в ржаном тесте, с мочениями:



Ржаная кулебяка из териберского палтуса и свежей печени трески:



Я в Фейсбуке: https://www.facebook.com/profile.php?id=100001847515775

С Праздником!

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!

На Пасхальной службе был в Александро-Невском Покровском монастыре, в посёлке Колывань. Это в полусотне вёрст от Новосибирска.
Когда-то мой родной прадед в этом посёлке чуть было не озолотился - в буквальном смысле. Тамошние купцы предлагали ему ( но так и не дали ) целый мешок золота. Эта легенда даже упомянута в Википедии, в статье о Колывани.

По прежнему очень много работаю в Новосибирске. На днях подробно расскажу вам о Добрянке.

Я сейчас часто пишу в Фейсбуке. Это удобнее, чем в ЖЖ с его нескончаемыми глюками и нацистским уставом.

Всех люблю и троекратно целую.

Про Фонд и кое что ещё.




А теперь про Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня".

Мы и в Сибири зря времени не теряем.
Задумали открыть представительство Фонда в Новосибирске.
Инициаторами выступили местные предприниматели. Среди них Кирилл Стафичук - энтузиаст, восстанавливающий старые рецепты и производящий по ним настоящие русские ставленные напитки: квасы и кислые щи.

И именно Кирилл предложил вот что:

Фонд "Русская поварня" создаёт этакий собственный знак качества. Он присуждается продукту или блюду, произведённому в России и традиционному для России. Главный критерий - абсолютная аутентичность, т.е. соответствие рецептурам и технологиям, принятым для этого продукта на протяжении длительного времени ( ориентир в большинстве случаев - до начала XX века ).
Попробую это разъяснить своими словами.
Традиционные архангельские козули, калужское тесто, вологодские рогульки и наливашники, сибирские каральки, вяземские пряники, пермские посекунчики - не могут готовиться на основе гомогенизированных жиров и соевых белков.
Если это настоящая русская пастила, то она приготовлена без агара, желатина, добавленного пектина, яичного белка и прочих загустителей, красителей и ароматизаторов. То есть пастила, приготовленная из натуральных фруктов или ягод, путём длительного взбивания, а не её имитация.
Если это ставленный мёд или настоящий русский квас, то готовятся они без сахара и лимонной кислоты. Так, как готовили квас или мёд в России на протяжении столетий.
Если это настоящий русский пряник (вяземский, тульский, городецкий - неважно), то тесто замешивается без маргаринов и ванилина.
Если это калач или сайка....
Если это гурьевская каша...
Если это мочёные яблоки и квашения...
Ну, вы меня понимаете.

А теперь вопрос ко всем вам.
Как по-вашему должен выглядеть такой знак качества?
Давайте совместно подумаем над ним!
Эй, дизайнеры и художники, просто любители! Откликнитесь!
Присылайте свои соображения мне в личку или прямо в комментариях ( это лучше ).

Да и вообще - что вы об этом думаете?


Теперь вкратце отчитаюсь по нашим финансовым делам.
На сегодняшний день на счёт Фонда в Яндекс-деньгах ( 41001373051133 ) прислано 18 тысяч рублей.
Во время нашего первого мероприятия в стеклянную банку и мне в руки вложено в общей сложности около 15 тысяч рублей.
Все эти деньги лежат нетронутыми.
Аренду офиса под юр. адрес ( 9 тысяч за помещение + 1 тысяча за Интернет в месяц ) , затраты бухгалтера ( 5 тысяч в месяц ) я по прежнему оплачиваю из собственного кармана.


На всякий случай - банковские реквизиты Фонда. На этот раз - правильные, деньги по ним дойдут без препятствий ( по прошлым в итоге так ничего и не получили - если кто-то высылал и обратно не получил - пишите, разберёмся ) .

получатель Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня"
ИНН получателя ИНН 7806290555
КПП получателя КПП 780601001
банк получателя филиал № 7806 ВТБ 24 (ЗАО) г.Санкт-Петербург
расчетный счет получателя 40703810629060000321
корр. счет банка получателя 30101810300000000811
БИК банка получателя 44030811

Благовещенье.

С Праздником, православные!

Благовещенскую кулебяку сегодня испечём?
Чтобы с рыбкой свежей!

Мой рецепт благовещенской кулебяки сегодня в "Вечерней Москве" отыскать можно.

А в новосибирской "Добрянке" пекутся кулебяки поменьше.
Вот такие:



Карася-карася, обратись в порося!

"Добрянка"

Меня часто спрашивают: что я делаю в Новосибирске?

Посмотрите вот этот ролик.
Вы будете первыми, кто его увидит. До недавнего времени о проекте создания сети гастрономических магазинов русской кухни "Добрянка" мало кто знал. Но близится открытие ( 18 апреля ) и тайное становится явным.
Проект очень масштабный и очень многосторонний. Подобного в России до сих пор не было. Подробности откроем совсем скоро.

Сегодняшнее.

Да-да.
Постить в уютной жежешечке фотографии блинов на Масленицу - дурной тон.
Но я всегда был невежей и грубияном, вы-то знаете.



Чтобы внести немного новизны, вот вам блины с припёком. В качестве припёка сегодня солёные белые грузди и отварная осетрина:




Я по-прежнему в Новосибирске. Работаю на очень большой кухне, готовим к открытию большой и очень интересный проект. Не нравится мне слово "проект" в этом смысле, но пока что только так его можно назвать. Блины вот печем...

Всех люблю. Не скучайте.

Из самых недр.

Здравствуйте, милые люди!

Нет, я не совсем пропал. Последние десять дней я разъезжаю по Сибири.
Прилетел в Ханты-Мансийск, приготовил вместе с тамошними поварами щи с гречниками, калью да овсяные блины. Потом мимо нефтяных вышек на машине доехал до Нижневартовска, там меня уже ждали с мастер-классами. Потом - Сургут.
По пути посетил фермерское хозяйство, где на вечной мерзлоте делают прекрасную сметану и откармливают на вольном выпасе диких кабанов.
До отвала наелся глухарей и рябчиков в сметане, строганины из муксуна и патанки из обской стерляди.

И впервые попробовал настоящей сосьвинской сельди - тугунка, засоленной прямо на реке Сосьве.
Вот такой:




Сейчас я в Новосибирске.
Здесь и останусь до самого апреля.
У нас тут очень интересный проект начинается. Русская кухня Сибирью прирастать будет.
Скоро обо всём расскажу.

Такие вот дела.

Липецк

Сразу после возвращения из Иордании, залетев на день в родной Петербург, я сел за руль и поехал в Липецк.

В Липецке готовил на кухне ресторана "Шоколад".

Ещё почти месяц в этом ресторане будут готовить по меню, разработанному с моей помощью. Там прекрасные повара - уверен, что они меня не подведут.



Что касается моей физиономии в подобном применении - мне хватает самоиронии и я не отношусь к этому всерьёз. Лишь бы делу помогало.
Кстати, возможно в Липецке в обозримом будущем появится заведение хорошей русской кухни, к меню и кухне которого человек в косоворотке сам приложит руку.

Спасибо Липецку! Ребята, вы прекрасны.




Я, как всегда в замызганном фартуке - меня прямо от теста оторвали. Простите.

Из Липецка поехал в Задонский монастырь, потом посетил Куликово поле. Сейчас в Москве.
Такие дела.

Начало

В конце минувшего года я наконец-то получил из МинЮста документы, подтверждающие официальный статус Фонда сохранения русской кухни "Русская поварня". Всё проходило как-то непросто, несколько раз возвращали устав, требовали какие-то дополнительные бумажки, название приходилось менять на ходу...
Говорят, что любое коммерческое предприятие сейчас регистрируется просто и быстро. А вот с некоммерческим непременно возникают какие-то трудности.

Но всё в итоге получилось. Мало того, я успел до конца года сделать прочие необходимые телодвижения - поставить Фонд на все учёты, открыть банковский счёт и т.д. Учитывая моё отвращение к любым казённым учреждениям, справкам и канцеляриям - есть чем гордиться, да.
Кстати, согласно Уставу Фонда при нём непременно присутсвует наблюдательный совет. В этот совет входят Влад Пискунов, Борис Акимов и другие известные личности.



И вот теперь настало время провести первое мероприятие Фонда "Русская поварня".

На этих Святках, а конкретно 10 января мы отпразднуем в Москве Овсень.

Партнёром "Русской поварни" на "Овсене" будет Лавкалавка, именно на её площадке на территории бывшего завода Арма в этот день с 17-00 до 20-00 каждый желающий сможет БЕСПЛАТНО съесть традиционный святочный овсяный блин и порцию настоящего овсяного киселя.
Готовить буду я.
Кроме того, Лавкалавка приготовит для вас иные угощения, которые вряд ли доведётся где-то попробовать.
Приходите!

И вот ещё что. Если кто-то захочет и сможет поддержать Фонд сохранения русской кухни "Русская поварня" - банковские реквизиты - под катом.
Я испытываю известную неловкость, когда пишу об этом. Но... Во-первых - до сих пор всё, что связано с Фондом оплачивал я один, из своих невеликих гонораров - аренду офиса ( а помещение надо было найти и арендовать заранее - иначе МинЮст даже бы не принял документы), оплату юриста и т.д. . Сейчас надо создавать сайт , издавать небольшие тиражи каких-то печатных изданий и прочее, всего я один не потяну.
А во-вторых - большинство мероприятий Фонда планируется делать открытыми и бесплатными. Потому что наша задача - открыть для соотечественников их собственную национальную кухню. Чем больше народа отведает и откроет для себя гороховые кисели, шанешки, архангельские рыбники - те лучше. Если есть организации и частные лица, которые могут помочь этому замыслу какой-то денежкой - честь им и хвала.
Разумеется, все затраты Фонда будут полностью прозрачыми.

Collapse )