Реакционно-кулинарный ЖЖурнал.

Почему они именно "коровки" - никто не упомнит.
Как и то, откуда пошло название рождественских козуль, о которых я в прошлом году писал.

Снимал я давеча их приготовление в деревенском доме. Готовила дама по имени Шура.
Освещение было очень плохое, не прогневайтесь. Фотографии представление о предмете дают, но не залюбуешься на них.

В семье Шуры коровок пекут многие поколения. И при всех властях.
Вечером 6 января вся семья сидела за одним столом и знай себе - крутила жгутики. И все окрестные семьи занимались тем же.
Накрутив - выносили коровок на мороз на всю ночь. А утром ставили их на несколько минут в горячую печь. И утро Рождества начинали именно с них. И дети и взрослые съедали коровок, зайчиков, птичек, шишки.
Особая радость была именно детям, сами понимаете.

Тесто очень крутое, вымешивать его довольно трудно, поэтому сейчас хозяйки ленятся. Но именно такое тесто даёт возможность коровкам сохранить форму до утра.

Только мука и вода или молоко. Ни соли, ни масла.
"Когда на воде печём, когда на молоке. Молоко для вкусности берут."
Мука чаще ржаная, но нынче Шура заупрямилась и приготовила из пшеничной.

Итак.

( Collapse )

Потеря традиции приготовления ставленного мёда в России - отдельная и очень большая тема. Ещё Прыжов в "Истории кабаков в России" сокрушался об этой утрате.
Ну зато теперь мы получили "возрождение старинного напитка" в виде гадостной "медовухи", которая, если верить Далю, вовсе пчелиная болезнь, а никак не напиток.
Поэтому мёд лучше готовить самому, что я и делаю и вам всем советую.

У нас в Петербурге, на Охте, стоит известный завод минеральной воды "Полюстрово".
А когда-то на его месте было другое производство. Называлось оно "Акционерное общество пиво-мёдоваренного завода "Новая Бавария". Была в Питере ещё и просто "Бавария", да и вообще много пивоваренных заводов. А вот этот - мёдо-пивоваренный.
И рекламные картинки, как оказалось, делал для них не кто-нибудь, а Иван Яковлевич Билибин.
Вот такие:



Вот так.
А ещё могу рассказать, как моя семья странным образом пересеклась с именем этого замечательного художника.
( Collapse )

Всем интересующимся предметом рекомендую книгу Н.В.Зорина "Русский свадебный ритуал", издательство "Наука".

Серьёзный подход. В основе - данные этнографических экспедиций по всей России, автор - сотрудник института этнологии и антропологии им. Миклухо-Маклая.
Много интересного, само собой.

И что меня особенно порадовало - почти четыре страницы о КУРНИКЕ. Каким он был в разных губерниях, как его пекли и подавали.
Ни слова о прослойке блинами.

Отыскал в старом деревенском доме вот такое долбленое корыто и две сечки.
Давно ими не пользовались, сечки проржавели, а корыто жучок погрыз.
Когда-то в нём капусту на зиму рубили.
Оно, конечно, побольше, чем то, в котором я дома в городе капусту рублю.
Но по деревенским меркам - самое маленькое, какое-то холостяцкое право-слово...



Гляньте-ка - фотография 1914-го года:



Вот это я понимаю, вот этой капусты на всю семью до лета хватит...

А корыто это мне всё одно сгодилось.
Как?
Скоро покажу!

Есть забава у детишек, выросших рядом с большими рыбными водоемами - во всяком случае я видел этакий фокус от Онеги и Ладоги до Нижней Волги. Когда едят вяленую рыбку - аккуратно достают из неё пузырь и поджарив его на огне костра, спички или зажигалки, вдумчиво жуют...
Видели такое? Сами рыбкин пузырь поджаривали?

Из статьи Л.П. Сабанеева про сома (1892 г.):

"Из сомовьего пузыря приготовляется очень хороший рыбий клей, известный под названием сомовьего, в низовьях Волги из пузыря (кутыря) делают сосуды для хранения жидкостей., преимущественно рыбьего жира, употребляемого в качестве приправы.
Свежий же кутырь считается в Астраханской губернии лакомым блюдом и в Красноярском уезде считается необходимою принадлежностью свадебного стола, почему красноярцев называют кутырниками."

Сейчас в одном очень знаменитом сообществе две дамочки важно обсуждают покупку новой сковородки.
Довольно обстоятельный разговор, надо сказать...
У одной, той самой, что везде и ни о чем - проблема. Ей сковородка нужна срочно. Но только дорогая чтобы обязательно была...
Вторая - с удовольствием делится опытом. Опыт есть. Сковородки в доме больше двух лет не живут.
( Collapse )