Category: техника

Category was added automatically. Read all entries about "техника".

Картинки ни о чём.

Сегодня ходил на рыбалку.
Несколько лет назад я довольно часто выкладывал здесь фотографии со своих рыбалок.

Под катом - сегодняшние. Вот только рыбы на них нет.
Я вообще поехал не за рыбой, она мне и не больно-то сейчас нужна - до Вербного есть её не буду.

Если честно, мне очень хотелось попробовать новый объектив к новой камере.

Поэтому, выловив пару окушков для соседской кошки, поснимал немного соседей-рыбаков. А потом погулял по берегу.
Ничего особенного, но если кому интересно - Collapse )

Сальник.

Итак, давайте попытаемся разгадать эту загадку.
Что есть сальник и что есть перепеча?

У Похлебкина как перепеча, так и сальник упоминаются несколько раз. В "Национальных кухнях" ВВП приводит рецепты одного и другого, отличаются они у него как по способу приготовления, так и по составу компонентов...
Кроме того, в похлебкинском "Кулинарном словаре" есть рассказ про перепечу, которая по мнению автора была на Руси ритуальным языческим блюдом и даже подвергалась неким гонениям со стороны Православной Церкви.
Я очень давно и безуспешно пытаюсь найти первоисточники, которыми в этом случае пользовался Похлебкин. Наоборот, исходя из тех упоминаний перепечи, что мне удалось отыскать, можно судить о полной легальности этого блюда не только в народе, но и при дворе.
Карамзин в "Истории Государства Российского" приводит выдержку из описания церемонии свадьбы Василия III , 1526-го года, руки некоего Ионы . Среди прочего там есть вот такое:
" Дружка Государев, благословясь, изрезал перепечу и сыры для всего поезда..."

Да еще в книге "Сказания русского народа, собранные И. П. Сахаровым" упоминается такой обряд:
"В Галиче хождение народа происходит ночью, до самого рассвета. Вьюнишники распевают под окнами: «Юница, молодица! подай яйцо в перепечу»."
Стало быть - яйцо в перепече присутствовало. А что еще?

Полагаю, что рецепт Похлебкина - всё-таки авторская quasi una fantasia, основа которой - рецепт сальника у Молоховец и глава из Домостроя, где вся процедура приготовления бараньего ливера, в том числе и в сальнике изложена достаточно подробно:
"У жены хозяйственной замыслов много: из грудинки сварить отвар, почки - начинить, лопатки - прожарить, ножки яичками начинить, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит, легкие, также с молочком с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, а рубец начинит кашкою - и если так делать, от одного барана много радости будет. "

Ну вот, теперь давайте проверим теорию практикой.
Для начала я попросил знакомых рыночных мясников позвать меня в гости, когда к ним привезут на забой и разделку живых баранов, чтобы поучаствовать в дележе всяких запчастей.
В прошлую пятницу мне позвонили и через несколько часов я уже вёз в багажнике увесистые сумки с бараньей расчлененкой.Для блюда я отобрал сам сальник( баранью сетку), пару печенок, одно легкое и одно сердце.


Collapse )